Ở Hà Nội, chẳng thiếu những quán phở ngon. Với người Hà Nội, đôi khi quán phở ngon chẳng phải là một quán quá nổi tiếng, đơn giản chỉ là một quán phở ăn hợp miệng, gần nhà để tiện đường đi ăn. Nhiều người sống ở khu vực Quan Nhân, Hà Nội thường tìm đến quán phở Dũng như là một địa chỉ quen thuộc để ăn phở cũng vì như vậy.
Quán phở Dũng nằm trên đường Quan Nhân, quận Thanh Xuân, Hà Nội.
Quán phở mở hơn 30 năm nằm trong căn nhà cấp 4, đi lên từ gánh phở chở bằng xích lô
Nằm trên mặt đường Quan Nhân, đoạn gần phía đường Vũ Trọng Phụng, Thanh Xuân, Hà Nội, có một quán phở nằm bên trong một căn nhà cấp 4 cũ kỹ, nhưng lúc nào cũng đông khách. Từ 5 giờ sáng khi mà trời vẫn còn chưa sáng hẳn, quán đã bắt đầu mở đón khách và bán đến 9 giờ tối mới đóng cửa.
Quán phở nằm trong căn nhà cấp 4 cũ kỹ nhưng luôn đông khách.
Quán phở này được lấy tên theo chủ quán là ông Hoàng Quang Dũng, ông Dũng và vợ là người đã gây dựng nên quán phở của gia đình và đến nay, con trai là anh Khải tiếp tục tiếp quản. Anh Khải, 33 tuổi, tâm sự: "Quán phở nhà mình tính đến nay là mở được chừng 33 năm. Nhà mình là đi từ gánh phở nhỏ, hồi đó là cho đồ lên xích lô rồi đi ra cái vỉa hè bán. Về sau mới chuyển ra đây và bán tại chỗ này được khoảng 15 năm".
Hoa hồi là nguyên liệu không thể thiếu để làm nên hương vị đặc trưng của món phở.
Nói về căn nhà cấp 4 có phần cũ kỹ nhưng cũng mang cảm giác hoài niệm, anh Khải chia sẻ rằng nhà này là nhà thuê nên muốn nâng cấp sửa sang cho đẹp hơn cũng khó, vì thế gia đình cũng chỉ sửa lại nhẹ nhàng. Nhưng có lẽ chính căn nhà cấp 4 đó, lại khiến nhiều người cảm thấy gần gũi, giống như ăn tại nhà vậy.
Nhiều khi khách đến ăn, sẽ bắt gặp cảnh mọi người ở quán đang nướng quế, rang hoa hồi để làm nước dùng cho phở, hương thơm của quế hồi thơm nức mũi khiến trải nghiệm ăn phở cũng trở nên thú vị hơn. Ngay gần quầy làm đồ cho khách cũng là nơi quán đặt một nồi lớn để ninh xương và luộc thịt, chuẩn bị cho ngày bán tiếp theo. Cũng bởi thế, khách hàng vừa ăn vừa được xem quán làm đồ ngay tại đó, cũng yên tâm về bát phở mà mình đang thưởng thức.
Nồi nước ninh xương và thịt chất lượng.
Vừa nói vừa khoe nồi nước ninh với đầy ắp các loại thịt bò, nạm, gầu bên trong, cô Hạnh, vợ chú Dũng, kể: "Nhà cô làm phở theo phong cách cổ truyền ngày xưa. Đến giờ giao cho con nhưng cô vẫn tự tay làm các thứ vì cô cũng hơi khó tính đấy. Bán phở thì quan trọng là thịt phải là loại ngon, nhiều người đến chào các loại thịt không ngon hay thịt lợn sề, là cô từ chối luôn. Cô yêu cầu bên cung cấp là giá cao cũng được mà phải là thịt ngon, cô không lấy hàng rẻ. Bởi với cô, bán hàng là phải có lương tâm".
Cô Hạnh, chủ quán tự nhận mình là người kỹ tính nên luôn tự tay chọn thịt, thái thịt cũng như làm nhiều công đoạn tại quán.
Đến bây giờ, cô Hạnh vẫn là người trực tiếp thái những miếng thịt, miếng nào miếng nấy đều tăm tắp. "Thịt là cô vẫn tự tay thái, làm nghề lâu thì cô biết miếng thịt nào phải thái ra sao. Ví dụ miếng gầu cực giòn thì phải thái mỏng một chút, nhưng miếng nạm mà thái mỏng dính là mất độ giòn" - Cô Hạnh tâm sự.
Cô Hạnh vẫn tự tay thái thịt bởi cách thái thịt sao cho ngon cũng rất quan trọng.
Thịt bò nhìn là biết tươi ngon.
Những bát phở được cho thêm topping gừng tươi độc đáo, không ngần ngại khẳng định bên trong nước dùng có thứ gia vị này
Tại quán phở Dũng có bán những loại phở cơ bản giống nhiều hàng phở khác, đó là phở tái, chín, sốt vang, nạm, gầu và bắp. Giá bán dao động từ 40.000 - 60.000VNĐ. Bát phở đầy đặn, miếng thịt mềm thơm, nước dùng đậm đà. Chỉ có điều quẩy ở đây là quẩy giòn, với những ai thích quẩy mềm thì có lẽ đây là một điểm trừ nho nhỏ.
Bát phở tái, chín đầy đặn và chất lượng với giá chỉ khoảng 40.000 - 45.000VNĐ.
Về nước dùng phở tại đây, bên cạnh sự ngon ngọt từ thịt, từ xương, hương thơm từ quế, hồi... thì quán cho biết bên trong còn có sá sùng. Anh Khải chia sẻ: "Nhà mình làm theo kiểu truyền thống, cơ bản là ngon từ thịt từ xương. Sau này đến đời mình thì cải tiến là thêm nhiều sá sùng để nước dùng đậm vị. Về cơ bản là vẫn học theo cách làm của bố mẹ. Nước dùng nhà mình khẳng định là có mì chính, nhưng nhà mình là dùng mì chính loại ngon, đảm bảo và đây cũng là loại gia vị xưa nay mọi người vẫn dùng. Mỗi một loại gia vị đều đóng vai trò trong việc tổng hòa để tạo ra vị ngon của nước dùng".
Nước dùng của quán đậm đà và thơm ngon.
Bát phở sốt vang cũng được nhiều người yêu thích.
Đặc biệt, khách ăn phở ở đây sẽ thấy những miếng gừng tươi cay thơm ở trong bát nước. Hóa ra, mỗi bát phở khi đem ra cho khách đều được cho thêm một chút gừng băm nhỏ, vừa tạo độ thơm ngon, lại vừa mang đến một điểm nhấn khó quên.
Suốt từ mấy chục năm nay, quán phở Dũng vẫn giữ cách làm cho thêm gừng tươi băm nhỏ vào bát phở, và nếu không có chút gừng đó thì khách hàng cũng cảm giác có gì thiếu thiếu.
Gưng tươi băm nhỏ là được cho trực tiếp vào bát phở tạo nên dấu ấn của bát phở tại đây.
Quán phở Dũng bán từ sáng đến tối, phục vụ cả bữa sáng, bữa trưa cho đến bữa tối, chẳng ngơi tay lúc nào. Mỗi ngày quán bán chừng 400 bán phở, mọi người trong quán cứ làm luôn tay, mỗi người một việc.
Chẳng quảng cáo hay bán hàng trên các ứng dụng giao hàng, quán phở Dũng mỗi ngày đều đặn bán cả bữa sáng, bữa trưa, bữa tối... và được chừng 400 bán phở. Bởi đơn giản, khách ăn thấy ngon, thấy hợp thì người ta lại quay lại. "Cô bán cho những khách từ ngày còn bé bố mẹ dắt đi ăn, giờ đã đi học đại học, đi làm vẫn quay lại đây ăn" - Cô Hạnh vui vẻ kể.
"Giờ vật giá lên rất cao, đúng ra là đã phải tăng giá rồi, nhưng thực sự nhà mình không dám tăng giá. Khách ở quán nhiều khách quen, có những khách là người lao động. Nếu thực sự không trụ được thì mình mới phải tăng giá. Vì thế đây là giai đoạn mà mình chấp nhận chia sẻ. Mình lấy khách hàng làm trung tâm mà" - Anh Khải tâm sự thêm.
Quán phở nhỏ nhưng lúc nào cũng đông khách.
