Chọn nguyên liệu giản dị nhưng phải đúng và tươi
Để nồi bún có vị ngọt tự nhiên và mùi thơm dễ chịu, khâu chọn nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Thịt ức bò là thành phần chính của món ăn này. Nên chọn miếng thịt có màu đỏ tươi, thớ thịt rõ, bề mặt khô ráo và không có mùi lạ. Khi ấn nhẹ tay, thịt có độ đàn hồi tốt là thịt còn tươi. Phần ức bò tuy ít mỡ nhưng nếu nấu đúng cách sẽ cho nước dùng ngọt và thịt mềm, không bị khô.
Cà chua nên chọn quả chín vừa, vỏ mỏng, màu đỏ đều. Cà chua chín tự nhiên giúp nước dùng có màu đẹp và vị chua nhẹ, không gắt. Tránh dùng cà chua còn xanh hoặc quá mềm vì dễ làm nước dùng nhạt vị hoặc có mùi không dễ chịu khi nấu lâu.
Bún gạo khô nên chọn loại sợi nhỏ, màu trắng ngà, không quá bóng. Bún mới thường khô ráo, ít vụn và không có mùi lạ. Khi nấu, sợi bún sẽ dai nhẹ, không bở và không dính thành cục.
Rau ăn kèm như giá đỗ, xà lách, hành lá nên ưu tiên rau tươi, lá xanh, không dập nát. Ngoài ra, một ít gừng tươi và hành tây giúp nồi nước dùng dậy mùi, ấm vị hơn, đặc biệt phù hợp với thời tiết lạnh.
Nồi bún gạo cà chua nấu thịt ức bò thơm nóng, nước dùng trong, vị ngọt tự nhiên – món ăn sáng quen thuộc cho ngày đông lạnh. Sơ chế cẩn thận để nước dùng trong, thịt bò mềm
Bún gạo khô cần được ngâm trước khi nấu để sợi bún nở đều. Có thể ngâm bằng nước lạnh trong thời gian dài hoặc dùng nước ấm để rút ngắn thời gian. Sau khi bún mềm, rửa lại nhẹ tay để loại bỏ bột thừa, giúp bún khi nấu không làm đục nước dùng.
Thịt ức bò sau khi rửa sạch nên ngâm trong nước có pha một chút muối và tiêu đập dập. Bước này giúp loại bỏ máu thừa, đồng thời làm thịt sạch mùi. Sau đó, thịt được cho vào nồi nước sôi chần sơ để loại bỏ bọt bẩn. Khi vớt ra, rửa lại bằng nước ấm để giữ được độ ngọt tự nhiên của thịt.
Cà chua được khía nhẹ hình chữ thập rồi chần qua nước sôi. Khi lớp vỏ bong ra, việc bóc sẽ rất dễ dàng, giúp phần thịt cà chua khi nấu mềm mịn, không lẫn vỏ trong nước dùng.
Gừng thái lát mỏng, hành tây cắt miếng vừa, gốc hành lá đập dập. Những nguyên liệu này tuy không nhiều nhưng góp phần quan trọng tạo nên mùi thơm nền cho nồi bún.
Bát bún gạo cà chua thịt bò nóng hổi, dễ ăn, nhẹ bụng – lựa chọn lý tưởng cho bữa sáng mùa đông. Nấu từng bước để nồi bún dậy mùi, đậm đà tự nhiên
Nồi nấu được làm nóng trước khi cho dầu ăn vào. Khi dầu vừa đủ nóng, cho gừng, gốc hành và hành tây vào phi nhẹ cho dậy mùi. Không nên để lửa quá lớn để tránh cháy, làm mùi bị gắt.
Thịt ức bò được cho vào xào nhanh để bề mặt săn lại. Bước xào này giúp thịt giữ được độ ngọt bên trong khi ninh lâu. Sau đó, thêm một lượng vừa phải nước tương và dầu hào, đảo đều để thịt thấm gia vị và có màu sắc hài hòa.
Cà chua đã thái nhỏ được cho vào nồi, tiếp tục đảo đến khi cà chua mềm và tiết nước. Khi cà chua quyện cùng thịt và gia vị, mùi thơm đặc trưng bắt đầu lan tỏa trong gian bếp. Lúc này, thêm nước nóng vào nồi với lượng vừa đủ cho cả bữa ăn. Việc dùng nước nóng ngay từ đầu giúp nước dùng giữ vị ổn định và không làm thịt bị dai.
Nồi nước dùng được đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và ninh trong khoảng một đến một tiếng rưỡi. Trong quá trình ninh, thịt bò mềm dần, nước dùng trở nên ngọt tự nhiên mà không cần nhiều gia vị. Nếu sử dụng nồi áp suất, thời gian có thể rút ngắn nhưng vẫn đảm bảo độ mềm của thịt.
Khi thịt đã đạt độ mềm mong muốn, cho giá đỗ vào sau cùng, nấu thêm vài phút để giữ được độ giòn. Nêm nếm lại với muối cho vừa ăn, tránh nêm quá đậm để giữ được vị thanh nhẹ của cà chua.
Bún gạo được luộc riêng trong nồi nước sôi. Khi bún vừa chín tới, vớt ra và xả nhanh qua nước nóng để sợi bún tơi, không dính. Bún sau đó được cho trực tiếp vào nồi nước dùng, thêm xà lách thái nhỏ, đảo nhẹ rồi múc ra bát. Trước khi ăn, rắc thêm hành lá để tăng mùi thơm.
Kết bài
Bún gạo cà chua nấu thịt ức bò là món ăn không cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự chỉn chu từ khâu chọn nguyên liệu đến từng bước nấu. Chính sự cẩn thận ấy tạo nên nồi bún có nước dùng trong, vị ngọt tự nhiên và hương thơm dễ chịu. Trong những buổi sáng mùa đông, một bát bún nóng hổi không chỉ giúp làm ấm cơ thể mà còn mang lại cảm giác trọn vẹn, để bữa sáng trở thành khoảnh khắc dễ chịu trước khi bắt đầu một ngày mới.
