Kỷ niệm một năm về chung nhà, vợ chồng Mai Ngọc chọn thưởng thức bữa tối với các món hải sản tươi ngon, được đầu bếp chế biến ngay tại bàn. Theo Ngôi sao, vợ chồng Mai Ngọc hẹn hò tại nhà hàng Nhật Bản thuộc một khách sạn cao cấp tại Hà Nội, được Michelin Guide đề xuất (Selected) trong ba năm liên tiếp từ 2023 đến 2025. Set Omasake tại đây có giá khoảng 4.000.000 đồng/người, do bếp trưởng Toshihide Terado phục vụ, mang đặc trưng Edomae sushi - phong cách sushi truyền thống của thành phố Edo vào thế kỷ 19, chủ yếu sử dụng nguyên liệu đánh bắt từ vịnh Edo.
Set Omakase gồm nhiều loại hải sản tươi ngon, theo mùa, như cá ngừ, cá thu, cá mòi, sò điệp. Tất cả các nguyên liệu đều được chế biến trước thực khách, tùy theo "cảm hứng" và sự sáng tạo của đầu bếp. Uni (cầu gai hay nhum biển) cũng là một trong những món không thể thiếu khi thưởng thức Omakase. Uni thường được thu hoạch vào mùa hè, khi trứng bên trong đạt chất lượng cao nhất, đầy đặn và giàu dinh dưỡng. Chúng được sơ chế cẩn thận cho hết chất nhầy, có thể ăn trực tiếp cùng cơm hay rong biển hoặc làm sushi nigiri.
Omakase là phong cách ẩm thực sang chảnh Nhật Bản. Tại các nhà hàng phục vụ hình thức này, đầu bếp sẽ trực tiếp chế biến, trang trí món ăn ngay trước mặt thực khách, giống như một bữa tiệc trình diễn nghệ thuật. Các món không chỉ ngon mà còn được bày biện đẹp mắt, đánh thức mọi giác quan, nhằm đem đến trải nghiệm hoàn hảo.
Nhà hàng phục vụ Omakase thường có không gian nhỏ, bếp mở, hạn chế về lượng khách nên thường phải đặt bàn trước. Khi ngồi trong không gian nhỏ và mở, gần với đầu bếp, thực khách sẽ quan sát được mọi hoạt động, từ lấy nguyên liệu trong kho lạnh, chế biến, trình bày và phục vụ. Thực khách cũng có thể tương tác trực tiếp với đầu bếp, chia sẻ về khẩu vị và sở thích, từ đó giúp đầu bếp chọn món ăn phù hợp nhất.
Khi đến một nhà hàng Omakase, đầu bếp sẽ toàn quyền kiểm soát bữa ăn, thực khách không biết sẽ được ăn gì, nhưng không cần lo lắng, hãy tin vào sự sáng tạo của đầu bếp. Yếu tố bất ngờ, tò mò cũng là một phần khiến Omakase đang ngày càng được ưa chuộng, theo Cơ quan Xúc tiến Du lịch Nhật Bản (JNTO). Suất ăn Omakase thường kéo dài từ một tiếng rưỡi đến khoảng ba tiếng với khoảng 10 đến 20 món, trung bình 14-15 món. "Đây là con số đã được các đầu bếp nghiên cứu để phù hợp số đông thực khách, không bị đói mà cũng không quá no, đủ để thưởng thức sự tinh túy của đồ ăn", ông Saif Siddiqui, Giám đốc ẩm thực ở một khu nghỉ dưỡng tại Quảng Nam, nơi có nhà hàng Omakase duy nhất ở miền Trung, cho hay.
Mỗi người sẽ được xếp một chỗ trong căn bếp mở, được phục vụ đũa và thìa. Đồ uống theo khẩu vị. Trên bàn sẽ không có nước tương như khi bạn ăn nhà hàng Nhật truyền thống vì thông thường mỗi món ăn đều đã có gia vị, hoặc mỗi món sẽ được phục vụ đồ chấm riêng. Vì thực khách sẽ không biết được ăn gì nên việc quan trọng nhất là ngồi chờ. Hãy tôn trọng đầu bếp và đừng lo lắng, hay để những phản ứng tiêu cực làm ảnh hưởng tới họ cũng như quá trình trải nghiệm của bản thân.
''Nên ăn sushi 'một miếng' tức là không cắn đôi để có thể giữ nguyên kết cấu của món ăn", Bếp trưởng Alexander Moranda, người Tây Ban Nha, đã có nhiều năm kinh nghiệm với đồ ăn Nhật Bản, cho hay. Hãy tập trung vào món ăn, nên thưởng thức ngay sau khi đầu bếp chế biến. Đầu bếp sẽ nhắc nhở nếu bạn chụp ảnh lâu và để đồ ăn "nguội".
Hiện giá một bữa ăn Omakase ở các nhà hàng Việt dao động từ ba triệu đồng đến 10 triệu đồng một người.
Thanh Hằng lần đầu thử món kịch độc chết người 'vừa ăn vừa run' có giá đắt đỏ tại Nhật BảnGĐXH - Cá nóc chứa chất độc tetrodotoxin trong các bộ phận nội tạng nên chỉ những đầu bếp giỏi có cấp chứng chỉ mới có thể chế biến và phục vụ khách loại thực phẩm này.
