Quán bún bò Huế nằm trong khuôn viên căn biệt thự cổ rộng khoảng 500 m2 trên đường Âu Cơ (Tây Hồ, Hà Nội), gây ấn tượng bởi không gian mở, tách biệt khỏi sự ồn ào phố xá. Biệt thự mang kiến trúc châu Âu cổ điển, điểm xuyết các bức tượng trang trí phong cách Hy Lạp - La Mã giữa khu sân vườn rợp cây xanh.
Trung tâm khuôn viên là hồ bơi lát gạch xanh, bao quanh bởi hàng cây và lối đi thoáng đãng, mang lại cảm giác yên bình, như trong một không gian nghỉ dưỡng.
Quán bún bò Huế nằm trong khuôn viên căn biệt thự cổ rộng khoảng 500 m2 trên đường Âu Cơ (Tây Hồ, Hà Nội), gây ấn tượng bởi không gian mở, tách biệt khỏi sự ồn ào phố xá. Biệt thự mang kiến trúc châu Âu cổ điển, điểm xuyết các bức tượng trang trí phong cách Hy Lạp - La Mã giữa khu sân vườn rợp cây xanh.
Trung tâm khuôn viên là hồ bơi lát gạch xanh, bao quanh bởi hàng cây và lối đi thoáng đãng, mang lại cảm giác yên bình, như trong một không gian nghỉ dưỡng.
Chị Thanh Hương, chủ quán, cho biết điểm khác biệt lớn nhất của quán so với các mô hình bún bò hiện có tại Hà Nội chính là việc đưa concept nhà vườn Huế vào kinh doanh.
Lấy cảm hứng từ những nếp nhà vườn xanh mát của các mệ xứ Huế, quán muốn tái hiện trọn vẹn bầu không khí cố đô giữa lòng Hà Nội. Mục tiêu của quán không chỉ dừng lại ở việc bán một bát bún để thực khách no bụng, mà còn mang đến trải nghiệm thưởng thức và thấu hiểu câu chuyện văn hóa phía sau món ăn.
Chị Thanh Hương, chủ quán, cho biết điểm khác biệt lớn nhất của quán so với các mô hình bún bò hiện có tại Hà Nội chính là việc đưa concept nhà vườn Huế vào kinh doanh.
Lấy cảm hứng từ những nếp nhà vườn xanh mát của các mệ xứ Huế, quán muốn tái hiện trọn vẹn bầu không khí cố đô giữa lòng Hà Nội. Mục tiêu của quán không chỉ dừng lại ở việc bán một bát bún để thực khách no bụng, mà còn mang đến trải nghiệm thưởng thức và thấu hiểu câu chuyện văn hóa phía sau món ăn.
Để có được diện mạo hiện tại, quán đã mất khoảng 6 tháng cải tạo, từ chỉnh trang cảnh quan bên ngoài đến sắp xếp lại công năng bên trong, với cả khu ngồi trong nhà và ngoài trời. Hiện quán có thể phục vụ cùng lúc khoảng 60 khách.
Để có được diện mạo hiện tại, quán đã mất khoảng 6 tháng cải tạo, từ chỉnh trang cảnh quan bên ngoài đến sắp xếp lại công năng bên trong, với cả khu ngồi trong nhà và ngoài trời. Hiện quán có thể phục vụ cùng lúc khoảng 60 khách.
Khu vực chế biến được bố trí ngay giữa sân với thiết kế mở, sơn đỏ nổi bật, phía trên là lớp mái kiểu ngói xanh, gợi liên tưởng đến một đình nhỏ trong khuôn viên. Không gian bếp được tách riêng nhưng vẫn hài hòa với sân vườn, giúp thực khách vừa dùng bữa vừa quan sát quá trình chế biến.
Khu vực chế biến được bố trí ngay giữa sân với thiết kế mở, sơn đỏ nổi bật, phía trên là lớp mái kiểu ngói xanh, gợi liên tưởng đến một đình nhỏ trong khuôn viên. Không gian bếp được tách riêng nhưng vẫn hài hòa với sân vườn, giúp thực khách vừa dùng bữa vừa quan sát quá trình chế biến.
Khu vực chế biến có hai nhân viên đứng bếp, đảm nhiệm toàn bộ quy trình từ khi nhận order đến lúc hoàn thiện món ăn.
Khu vực chế biến có hai nhân viên đứng bếp, đảm nhiệm toàn bộ quy trình từ khi nhận order đến lúc hoàn thiện món ăn.
Theo đại diện nhà hàng và bếp chính, điểm đặc biệt nhất của món ăn nằm ở nguồn nguyên liệu. Hầu hết các thành phần chủ chốt như mắm ruốc, chả cua, nem chua, tré, cho đến các loại trà cung đình, hạt đậu ngự đều được nhập trực tiếp từ Huế.
Theo đại diện nhà hàng và bếp chính, điểm đặc biệt nhất của món ăn nằm ở nguồn nguyên liệu. Hầu hết các thành phần chủ chốt như mắm ruốc, chả cua, nem chua, tré, cho đến các loại trà cung đình, hạt đậu ngự đều được nhập trực tiếp từ Huế.
Thực đơn của quán khá gọn gàng với 5 loại bún bò, 3 loại bánh đặc sản Huế (bánh bèo, nậm, lọc), chè đậu ngự cốt dừa và cà phê muối. Trong đó, hai món được thực khách đánh giá cao nhất là chả cua và huyết. 'Miếng huyết phải làm sao để khi ăn không bị cứng, phải mềm và núng nính tan trong miệng', chị Hương nhấn mạnh về tiêu chuẩn món ăn.
Ngoài ra, thịt bò u hoa, phần thịt hiếm của con bò, thường được ví như 'Wagyu Việt Nam' cũng là điểm nhấn trong bát bún, với thớ nạc xen mỡ béo, giòn nhẹ, chín tới, ăn kèm sa tế càng làm rõ vị.
Thực đơn của quán khá gọn gàng với 5 loại bún bò, 3 loại bánh đặc sản Huế (bánh bèo, nậm, lọc), chè đậu ngự cốt dừa và cà phê muối. Trong đó, hai món được thực khách đánh giá cao nhất là chả cua và huyết. 'Miếng huyết phải làm sao để khi ăn không bị cứng, phải mềm và núng nính tan trong miệng', chị Hương nhấn mạnh về tiêu chuẩn món ăn.
Ngoài ra, thịt bò u hoa, phần thịt hiếm của con bò, thường được ví như 'Wagyu Việt Nam' cũng là điểm nhấn trong bát bún, với thớ nạc xen mỡ béo, giòn nhẹ, chín tới, ăn kèm sa tế càng làm rõ vị.
Anh Triệu Phong Sơn, đại diện bộ phận bếp, cho biết 'linh hồn' của bát bún nằm ở nồi nước dùng được hầm kỹ từ xương bò suốt 12 tiếng. Các nguyên liệu ăn kèm như huyết, chả cua, giò bò đều được chế biến thủ công. Đáng chú ý, sợi bún được lựa chọn với kích thước vừa phải, không to như bún Huế truyền thống nhưng cũng không nhỏ giúp thấm trọn vị ngọt đậm đà của nước dùng, mang lại trải nghiệm hài hòa, dễ ăn cho thực khách.
Anh Triệu Phong Sơn, đại diện bộ phận bếp, cho biết 'linh hồn' của bát bún nằm ở nồi nước dùng được hầm kỹ từ xương bò suốt 12 tiếng. Các nguyên liệu ăn kèm như huyết, chả cua, giò bò đều được chế biến thủ công. Đáng chú ý, sợi bún được lựa chọn với kích thước vừa phải, không to như bún Huế truyền thống nhưng cũng không nhỏ giúp thấm trọn vị ngọt đậm đà của nước dùng, mang lại trải nghiệm hài hòa, dễ ăn cho thực khách.
Điểm độc đáo trong mô hình vận hành của quán là chỉ mở cửa vào thứ Bảy và Chủ nhật, một lựa chọn có chủ ý. Theo chị Hương, điều này nhằm tạo cảm giác mong chờ và biến nơi đây thành một điểm hẹn đúng nghĩa, nơi bạn bè, gia đình có thể quây quần, dành thời gian trò chuyện và thư giãn thay vì chỉ ăn nhanh cho no như thường ngày. Nhóm khách của quán khá đa dạng, gồm người trẻ, các gia đình và khách nước ngoài, trong đó khách quốc tế chiếm khoảng 30%.
Quán cũng chú trọng yếu tố văn hóa, thể hiện qua việc nhân viên phục vụ mặc cổ phục được đặt may riêng. 'Chúng tôi chỉ mong kể một câu chuyện về văn hóa Huế, để mỗi bát bún không chỉ là món ăn, mà còn là một trải nghiệm', chị Hương nói.
Điểm độc đáo trong mô hình vận hành của quán là chỉ mở cửa vào thứ Bảy và Chủ nhật, một lựa chọn có chủ ý. Theo chị Hương, điều này nhằm tạo cảm giác mong chờ và biến nơi đây thành một điểm hẹn đúng nghĩa, nơi bạn bè, gia đình có thể quây quần, dành thời gian trò chuyện và thư giãn thay vì chỉ ăn nhanh cho no như thường ngày. Nhóm khách của quán khá đa dạng, gồm người trẻ, các gia đình và khách nước ngoài, trong đó khách quốc tế chiếm khoảng 30%.
Quán cũng chú trọng yếu tố văn hóa, thể hiện qua việc nhân viên phục vụ mặc cổ phục được đặt may riêng. 'Chúng tôi chỉ mong kể một câu chuyện về văn hóa Huế, để mỗi bát bún không chỉ là món ăn, mà còn là một trải nghiệm', chị Hương nói.
Nhật Mai, sống tại Long Biên, Hà Nội, cho biết chị ấn tượng nhất với không gian quán, cảm giác bước vào một căn biệt thự chỉ để ăn bún bò Huế mang lại trải nghiệm mới lạ và thú vị.
Về món ăn, do thường ăn ở quán quen nên chị có sự so sánh nhất định; nước dùng không nhạt nhưng chưa đủ đậm theo khẩu vị cá nhân. Dù vậy, các topping được đánh giá ổn, đặc biệt là thịt bò u hoa mềm, thơm, hấp dẫn hơn thịt bò chín hay nạm thường ăn. Ba loại bánh Huế ăn kèm cũng được nhận xét vừa miệng.
Thực khách có thể tự pha nước chấm theo công thức gợi ý gồm 6 thìa mắm ớt, 3 thìa mắm ngọt, 2 thìa giấm hành, rắc thêm hạt tiêu và một thìa sa tế, phù hợp với người ăn cay. Với những ai không ăn được cay, mắm ớt có thể thay bằng mắm ngọt, chỉ lấy phần hành ngâm, thay giấm bằng chanh và gia giảm lượng sa tế cho phù hợp khẩu vị.
Nhật Mai, sống tại Long Biên, Hà Nội, cho biết chị ấn tượng nhất với không gian quán, cảm giác bước vào một căn biệt thự chỉ để ăn bún bò Huế mang lại trải nghiệm mới lạ và thú vị.
Về món ăn, do thường ăn ở quán quen nên chị có sự so sánh nhất định; nước dùng không nhạt nhưng chưa đủ đậm theo khẩu vị cá nhân. Dù vậy, các topping được đánh giá ổn, đặc biệt là thịt bò u hoa mềm, thơm, hấp dẫn hơn thịt bò chín hay nạm thường ăn. Ba loại bánh Huế ăn kèm cũng được nhận xét vừa miệng.
Thực khách có thể tự pha nước chấm theo công thức gợi ý gồm 6 thìa mắm ớt, 3 thìa mắm ngọt, 2 thìa giấm hành, rắc thêm hạt tiêu và một thìa sa tế, phù hợp với người ăn cay. Với những ai không ăn được cay, mắm ớt có thể thay bằng mắm ngọt, chỉ lấy phần hành ngâm, thay giấm bằng chanh và gia giảm lượng sa tế cho phù hợp khẩu vị.
Nicholas Gariepy (phải), du khách đến từ Mỹ, cho biết anh đã sống tại Hà Nội khoảng một năm rưỡi và đặc biệt yêu thích bún bò Huế. 'Bún bò Huế hương vị cay, tôi thích nhất là chả; móng giò thì khá lạ, không hẳn là món khoái khẩu nhưng rất độc đáo với người nước ngoài', Nick nói. Anh ấn tượng với không gian yên bình như một 'ốc đảo' thu nhỏ giữa khu phố đông đúc, cách bài trí chỉn chu dù có chi tiết trang trí phong cách Hy Lạp gây bất ngờ. Bên cạnh đó, hình ảnh nhân viên mặc áo dài cũng được anh đánh giá cao, tạo cảm giác đẹp và trang trọng.
Nicholas Gariepy (phải), du khách đến từ Mỹ, cho biết anh đã sống tại Hà Nội khoảng một năm rưỡi và đặc biệt yêu thích bún bò Huế. 'Bún bò Huế hương vị cay, tôi thích nhất là chả; móng giò thì khá lạ, không hẳn là món khoái khẩu nhưng rất độc đáo với người nước ngoài', Nick nói. Anh ấn tượng với không gian yên bình như một 'ốc đảo' thu nhỏ giữa khu phố đông đúc, cách bài trí chỉn chu dù có chi tiết trang trí phong cách Hy Lạp gây bất ngờ. Bên cạnh đó, hình ảnh nhân viên mặc áo dài cũng được anh đánh giá cao, tạo cảm giác đẹp và trang trọng.
Triệu Phong Sơn, 25 tuổi, phường Thanh Liệt, Hà Nội, cho biết hương vị bún bò Huế tại quán có phần nhạt hơn so với khẩu vị ăn mặn và những địa chỉ anh từng thưởng thức trước đó. Anh nhận xét thịt bò có phần hơi dai, chả cua và tổng thể bát bún chưa đủ đậm đà, phù hợp hơn với những thực khách ưa vị thanh nhẹ.
Theo anh, mức giá khoảng 85.000 đồng/suất được xem là hơi cao so với mặt bằng chung, nhưng nếu đặt trong bối cảnh không gian biệt thự thì đây là mức giá hợp lý để trải nghiệm. Anh cũng bày tỏ ấn tượng mạnh với hình ảnh nhân viên phục vụ mặc áo dài có hoa văn và chi tiết bắt sáng, cho rằng đây là điểm cộng lớn và là một trong những lý do khiến anh muốn đến quán, nhất là khi bản thân yêu thích văn hóa và trang phục truyền thống Việt Nam.
Triệu Phong Sơn, 25 tuổi, phường Thanh Liệt, Hà Nội, cho biết hương vị bún bò Huế tại quán có phần nhạt hơn so với khẩu vị ăn mặn và những địa chỉ anh từng thưởng thức trước đó. Anh nhận xét thịt bò có phần hơi dai, chả cua và tổng thể bát bún chưa đủ đậm đà, phù hợp hơn với những thực khách ưa vị thanh nhẹ.
Theo anh, mức giá khoảng 85.000 đồng/suất được xem là hơi cao so với mặt bằng chung, nhưng nếu đặt trong bối cảnh không gian biệt thự thì đây là mức giá hợp lý để trải nghiệm. Anh cũng bày tỏ ấn tượng mạnh với hình ảnh nhân viên phục vụ mặc áo dài có hoa văn và chi tiết bắt sáng, cho rằng đây là điểm cộng lớn và là một trong những lý do khiến anh muốn đến quán, nhất là khi bản thân yêu thích văn hóa và trang phục truyền thống Việt Nam.
Trần Thọ Đức, Giải Phóng, Hà Nội, cùng bạn gái gọi hai bát bún bò Huế tiêu chuẩn và một sườn cây xí quách. Là người yêu thích các món bún, anh đánh giá hương vị món ăn ổn và nhìn chung trải nghiệm khá tích cực, dù cho rằng cần quay lại thêm vài lần để có đánh giá trọn vẹn hơn.
Trần Thọ Đức, Giải Phóng, Hà Nội, cùng bạn gái gọi hai bát bún bò Huế tiêu chuẩn và một sườn cây xí quách. Là người yêu thích các món bún, anh đánh giá hương vị món ăn ổn và nhìn chung trải nghiệm khá tích cực, dù cho rằng cần quay lại thêm vài lần để có đánh giá trọn vẹn hơn.
Bún bò Huế tại quán có giá từ 65.000 đến 110.000 đồng mỗi bát. Trong đó, tô tiêu chuẩn giá 65.000 đồng, tô đầy đủ 85.000 đồng; riêng tô đặc biệt 110.000 đồng gồm u hoa, sườn, giò heo, bắp bò chín, chả cua, giò bò và huyết. Sườn cây xí quách được bán riêng với giá 95.000 đồng.
Ngoài bún, quán phục vụ các loại bánh Huế như bánh bột lọc, bánh nậm, bánh ít với giá 9.000 đồng/cái (gọi tối thiểu 3 cái mỗi loại). Đồ tráng miệng gồm chè đậu ngự cốt dừa giá 25.000 đồng, trà cung đình 10.000 đồng.
Bún bò Huế tại quán có giá từ 65.000 đến 110.000 đồng mỗi bát. Trong đó, tô tiêu chuẩn giá 65.000 đồng, tô đầy đủ 85.000 đồng; riêng tô đặc biệt 110.000 đồng gồm u hoa, sườn, giò heo, bắp bò chín, chả cua, giò bò và huyết. Sườn cây xí quách được bán riêng với giá 95.000 đồng.
Ngoài bún, quán phục vụ các loại bánh Huế như bánh bột lọc, bánh nậm, bánh ít với giá 9.000 đồng/cái (gọi tối thiểu 3 cái mỗi loại). Đồ tráng miệng gồm chè đậu ngự cốt dừa giá 25.000 đồng, trà cung đình 10.000 đồng.
Tùng Đinh
