Rán đậu bằng nồi chiên không dầu thường dễ bị khô, dai hoặc cứng do thiếu lớp dầu bảo vệ bề mặt, nhiệt độ quá cao, hoặc thời gian chiên quá lâu làm bay hơi hết độ ẩm bên trong. Cơ chế thổi khí nóng liên tục khiến đậu mất nước nhanh hơn so với chiên ngập dầu truyền thống nên thành phẩm dễ bị khô.
Mẹo chiên đậu giòn rụm bằng nồi không dầu. Video: Jamie
Lần tới khi làm đậu rán bằng nồi chiên không dầu, bạn hãy thử nhúng đậu vào hỗn hợp bột baking soda và bột khoai tây hoặc bột bắp pha theo tỷ lệ 1:1.
Cách này giúp đậu giòn rụm đồng thời giảm thời gian chiên trong nồi do đặc tính hút ẩm của các loại bột. Bên cạnh đó, baking soda (NaHCO₃) là chất kiềm, trong môi trường kiềm, mặt ngoài của món ăn sẽ khô nhanh hơn, tạo bề ngoài giòn rụm. Lưu ý chỉ nên sử dụng một lượng nhỏ baking soda và nhúng đậu khoảng 10 -15 phút để tránh làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Đậu chiên bằng nồi không dầu không có hương vị giống 100% với đậu chiên rán ngập dầu, song ưu điểm là hạn chế được lượng dầu mỡ nạp vào cơ thể, bớt bắn bẩn trong quá trình chế biến.
Duk Sun
