Không phải ai cũng biết rằng gù bò là một trong những phần thịt ngon và hiếm nhất của thịt bò. Có lẽ vì thế mà thịt bò tuy dễ mua, dễ chế biến và dễ ăn nhưng để mua được gù bò thì khá khó khăn. Thậm chí nhiều người phải đặt trước với người bán hoặc đi chợ thật sớm mới mua được “hàng hiếm" này. Đây là phần thịt nằm ở vùng lưng gần cổ và chỉ xuất hiện ở những giống bò có u. Vì có vân mỡ đều và mềm do nằm ở vị trí ít vận động trên cơ thể bò, phần thịt này sẽ mềm thơm, có độ giòn mà không hề dai hay ngấy.
Vì mỗi con bò trưởng thành chỉ có khoảng 2 đến 4kg phần thịt u nên giá thành của loại thịt này không hề rẻ. Dù vậy thì nhiều người cho rằng đây là phần thịt mà ai cũng nên thử một lần cho biết. Với cách chế biến này, bạn sẽ có ngay một đĩa gù bò nướng vừa ngon vừa bổ dưỡng chiêu đãi gia đình.
Gù bò là phần thịt vừa ngon vừa hiếm.
1. Nguyên liệu làm món gù bò nướng
- Gù bò: 500 gram
- Sả: 3 cây
- Ớt: 4 quả
- Chao: 1 hộp khoảng 250 gram
- Chanh: ½ quả
- Tỏi: 6 tép
- Gia vị: 2 thìa canh sa tế, đường, bột ngọt, 1 thìa canh ớt bột
2. Cách làm món gù bò nướng
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gù bò sau khi mua về sẽ được mang đi làm sạch, khử mùi đặc trưng và cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó sử dụng những xiên gỗ để xiên khoảng 5 đến 6 miếng thịt vào rồi để riêng ra đĩa.
- Bóc vỏ tỏi, rửa lại với nước và băm nhuyễn.
- Rửa sạch ớt, bỏ bỏ phần cuống và băm nhuyễn.
- Bóc bỏ phần vỏ ngoài cứng của sả, rửa lại với nước và thái nhỏ.
Bạn có thể sử dụng gừng, rượu nấu ăn... để khử mùi đặc trưng của gù bò.
Bước 2: Ướp thịt
- Lấy một chiếc bát nhỏ, lần lượt thêm chao, nước chao, bột ngọt, sa tế và bột ớt.
- Dùng dụng cụ nấu ăn như thìa, đũa… khuấy đều cho các nguyên liệu hoà quyện với nhau rồi rưới lên thịt và trộn đều.
- Ướp xiên thịt trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Pha sốt chấm
- Cho phần chao và nước chao còn lại vào bát, sau đó thêm tỏi băm, đường, nước cốt chanh và ớt băm vào.
- Tiếp đó, cho sả cắt nhỏ vào bát rồi trộn đều là được.
Bước 4: Nướng thịt
- Sau khi làm nóng bếp than, bạn có thể đặt vỉ nướng rồi lần lượt xếp các xiên thịt đã tẩm ướp đầy đủ vào nướng đến khi miếng thịt chín vàng, săn lại và thơm nức mũi là được.
- Món gù bò nướng có màu sắc và mùi thơm vô cùng hấp dẫn sau khi nướng xong. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được miếng gù bò mềm thơm, ngọt thịt và vô cùng đậm đà. Để món ăn thêm trọn vị, bạn có thể chấm cùng với nước chấm chao và ăn kèm cơm nóng.
Nướng gù bò đến khi thấy thịt chuyển màu vàng nâu, săn chắc và thơm nức là được.
3. Lưu ý khi làm món gù bò nướng
Để khử mùi đặc trưng của thịt bò, bạn có thể sử dụng những loại gia vị quen thuộc và dễ tìm trong gian bếp như gừng, rượu nấu ăn, chanh, giấm hoặc muối…
Tuỳ vào thói quen và sở thích, bạn cũng có thể sử dụng phần thịt này để chế biến các món ăn như gù bò kho củ cải, gù bò xào nấm hương, gù bò xào tái, gù bò om dưa, gù bò nướng muối ớt, gù bò sốt me...
