Tôm là loại hải sản quen thuộc trong bữa cơm của người Việt, vừa dễ chế biến, vừa giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, luộc tôm sao cho đỏ đẹp, thịt ngọt và không tanh lại là điều không phải ai cũng biết.
1. Vì sao tôm luộc thường bị tanh và nhạt vị?
Nhiều người khi luộc tôm thường chỉ dùng nước lạnh hoặc nước sôi đơn thuần. Điều này khiến mùi tanh đặc trưng của tôm biển không được khử hết, đồng thời thịt tôm dễ bở hoặc khô.
Một số nguyên nhân phổ biến khiến món tôm không ngon:
-
Cho tôm vào nước khi còn lạnh, làm tôm chín không đều, dễ tanh.
-
Không thêm gia vị trung hòa mùi tanh, khiến tôm luộc xong có mùi nồng.
-
Luộc quá lâu, khiến tôm khô xác, mất vị ngọt tự nhiên.
Luộc tôm thêm vào 1 thứ: Tôm lên màu đỏ đẹp, hết tanh- thịt ngọt 2. Bí quyết: Thêm vào nồi nước luộc 1 lát gừng tươi
Chỉ cần thêm 1 – 2 lát gừng tươi đập dập vào nồi nước luộc, bạn sẽ thấy sự khác biệt rõ rệt:
-
Khử tanh cực hiệu quả: Gừng có tính ấm, giúp loại bỏ hoàn toàn mùi tanh hải sản.
-
Giúp thịt tôm săn và ngọt hơn: Gừng kích thích hương vị tự nhiên của tôm, giữ được vị ngọt mà không cần nêm thêm muối hay gia vị.
-
Tôm lên màu đỏ cam tự nhiên, bắt mắt: Khi luộc cùng gừng, nước nóng đều, tôm chín vừa tới sẽ có màu đỏ óng, vỏ căng bóng, nhìn rất hấp dẫn.
Luộc tôm thêm vào 1 thứ: Tôm lên màu đỏ đẹp, hết tanh- thịt ngọt 3. Cách luộc tôm ngon đúng chuẩn
Nguyên liệu:
-
300g tôm tươi
-
1 – 2 lát gừng tươi đập dập
-
1 muỗng cà phê muối
-
1 ít rượu trắng (tùy chọn)
-
1 nhánh sả (nếu có)
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế tôm
-
Tôm rửa sạch, cắt râu và bỏ phần phân đen trên lưng (nếu muốn đẹp mắt).
-
Ngâm tôm trong nước muối loãng 5 phút, rửa lại, để ráo.
Bước 2: Chuẩn bị nước luộc
-
Đun sôi 1 lít nước, cho vào gừng đập dập, muối và một chút rượu trắng.
-
Rượu giúp khử mùi tanh, gừng làm dậy hương, muối giúp tôm ngọt tự nhiên.
Bước 3: Luộc tôm
-
Khi nước sôi già, cho tôm vào luộc.
-
Đợi tôm chuyển sang màu đỏ cam tươi, vỏ hơi cong, tức là đã chín tới (chỉ khoảng 2–3 phút).
-
Vớt ra, cho ngay vào tô nước đá lạnh để giữ màu và độ giòn cho thịt tôm.
Bước 4: Thưởng thức
-
Tôm chín vừa, thịt ngọt, vỏ bóng mượt, chấm với muối tiêu chanh hoặc nước mắm tỏi ớt là chuẩn vị.
4. Một vài mẹo nhỏ để luộc tôm ngon hơn
-
Không luộc tôm quá chín, vì thịt sẽ co rút và mất nước.
-
Chọn tôm tươi, còn sống hoặc vừa đánh bắt, vì tôm tươi khi luộc sẽ có vị ngọt tự nhiên, không cần tẩm ướp.
-
Nếu muốn tôm có mùi thơm đặc biệt, có thể cho thêm vài cọng sả đập dập hoặc chút lá chanh.
-
Khi luộc nhiều tôm, nên luộc từng mẻ nhỏ để tôm chín đều, không bị nhạt vị.
5. Lợi ích của việc luộc tôm đúng cách
Tôm luộc đúng kỹ thuật không chỉ giữ trọn chất đạm, canxi và khoáng chất, mà còn giúp cơ thể dễ hấp thu dinh dưỡng hơn. Món tôm luộc ăn kèm rau sống, cơm trắng hoặc bún đều ngon, nhẹ bụng và tốt cho sức khỏe.
Chỉ với một lát gừng tươi đơn giản, món tôm luộc của bạn sẽ trở nên hoàn hảo: đỏ đẹp, thơm, hết tanh và ngọt thịt tự nhiên. Đây là bí quyết được nhiều đầu bếp sử dụng để giữ trọn hương vị của tôm mà không cần đến gia vị cầu kỳ.
Mẹo nhỏ: Đừng quên cho tôm vào nước sôi và luộc đúng thời gian, vì chín tới mới là lúc tôm đạt hương vị ngon nhất.
