Nếu mục tiêu của bạn là sống lâu và khỏe mạnh thì một trong những cách tốt nhất để bắt đầu là tìm đến những người đã đạt được những điều đó để học hỏi. Đó là điều mà Dan Buettner, một nhà báo từng đoạt giải thưởng, tác giả sách bán chạy nhất của New York Times và National Geographic Explorer, tin rằng hữu ích.
Buettner đã du lịch khắp thế giới trong hai thập kỷ qua để tìm kiếm chìa khóa trường thọ. Năm 2004, tác giả bắt đầu xác định "Vùng xanh" - các khu vực trên thế giới nơi mà cư dân sinh sống có tuổi thọ cao hơn mức trung bình - và tìm hiểu điều gì khiến những khu vực này trở thành điểm nóng về sức khỏe như hiện nay. Người dân trong các cộng đồng này không chỉ sống lâu hơn mà còn được hưởng "thời gian khỏe mạnh" dài hơn, nghĩa là họ có nhiều năm sống không bệnh tật hoặc ốm đau hơn so với những người sống ở các khu vực khác.
Mới đây, Buettner nhấn mạnh câu chuyện về gia đình Melis, người từng giữ kỷ lục Guinness thế giới là "gia đình sống lâu nhất thế giới". 9 anh chị em trong gia đình họ có tổng số tuổi là 861. Nghĩa là tuổi trung bình của mỗi người là 95 và còn tiếp tục tăng. Buettner lưu ý rằng người anh cả trong gia đình ở Sardinia (Italy) đã 109 tuổi.
Nhà nghiên cứu cho biết, ngoài do gen, các thành viên trong gia đình đều có một điểm chung khác có thể là nguyên nhân khiến họ sống thọ như vậy. Mỗi ngày, họ ăn cùng một món vào bữa trưa: Bánh mì chua, súp ba loại đậu và một ly rượu vang đỏ nhỏ (khoảng 60-90ml).
Gia đình Melis ở Sardinia đã ăn món súp minestrone này mỗi ngày trong suốt cuộc đời sống thọ của mình.
Buettner lưu ý rằng công thức súp ba loại đậu của họ bao gồm đậu garbanzo (đậu gà), đậu pinto (đậu cúc) và đậu trắng, cùng với nhiều loại rau tươi trong vườn cùng mì ống nguyên hạt.
Chuyên gia về tuổi thọ nói với CNN: Ở mọi vùng xanh mà tôi đã đến thăm, các loại đậu đã và vẫn là thành phần chính trong chế độ ăn uống hàng ngày của người dân.
Nhiều nghiên cứu đã chứng minh về tác dụng kéo dài tuổi thọ của việc tiêu thụ các loại đậu. Trên thực tế, một nghiên cứu đáng ngạc nhiên năm 2004 của các tác giả thuộc Viện Nghiên cứu Lão hóa Quốc gia (Australia), lưu trên Thư viện Y khoa Hoa Kỳ, cho thấy tỷ lệ tử vong của mọi người giảm từ 7-8% khi tăng thêm 20 gram các loại đậu hàng ngày.
Ở Hy Lạp, trên bàn ăn bao giờ cũng có đủ loại đậu. Ảnh David McLain
Những lợi ích của các loại đậu rất có thể là do hàm lượng chất xơ cao. Buettner giải thích, bên cạnh việc cắt giảm cholesterol và ổn định lượng đường trong máu, "chất xơ giúp bạn có hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh, giảm viêm nhiễm, tăng cường chức năng miễn dịch tốt hơn".
Các loại đậu cũng là nguồn cung cấp vitamin và chất dinh dưỡng dồi dào, bao gồm protein, đồng, sắt, magie, kali, axit folic, kẽm.
Đậu cũng có thể đặc biệt hiệu quả trong việc thúc đẩy tuổi thọ khi chúng thay thế các nguồn protein có nguồn gốc động vật. Trang web Blue Zones khuyến nghị nên ăn một chế độ ăn với thực phẩm là 95-100% thực vật. Các chuyên gia về tuổi thọ của trang web cho biết, nếu bạn chọn ăn thịt và các sản phẩm từ sữa, bạn chỉ nên tiêu thụ những thứ này một cách vừa phải.
Nguyên liệu nấu súp ba loại đậu của gia đình Melis được chia sẻ trên trang web Blue Zones như sau:
- 150 gram đậu garbanzo khô
- 150 gram đậu trắng khô
- 150 gram đậu pinto khô hoặc đậu đỏ
- 1,5 cốc khoai tây cắt hình khối
- 6-8 cốc nước hoặc nước luộc rau củ
- 1 củ hành cỡ vừa, xắt nhỏ
- 5 cọng cần tây, cắt nhỏ
- 5 củ cà rốt, xắt nhỏ
- 8 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 lá nguyệt quế
- 1 thìa cà phê lá oregano
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 thìa cà phê tiêu đỏ hoặc đen (đỏ sẽ cay hơn), muối
- 5 quả cà chua
Một số lợi ích nổi bật khác của việc tiêu thụ các loại đậu
Phòng ngừa ung thư: Đậu có nhiều chất chống ôxy hóa gọi là polyphenol. Các chất chống ôxy hóa chống lại tác động của các gốc tự do, là những hóa chất ảnh hưởng đến một loạt các quá trình trong cơ thể, từ lão hóa đến ung thư và viêm. Theo Medical News Today, một nghiên cứu năm 2016 cũng phát hiện ra rằng các hóa chất ở đậu đen ở Đông Bắc Trung Quốc có thể làm chậm quá trình phát triển của ung thư đại trực tràng bằng cách làm hỏng các tế bào ung thư.
Tốt cho tim mạch
Ăn đậu có thể làm giảm cholesterol. Cholesterol cao là một yếu tố nguy cơ cho bệnh tim và các cơn đau tim.
Ngăn ngừa gan nhiễm mỡ
Nghiên cứu công bố vào năm 2016 cho thấy đậu đỏ cải thiện sự tích tụ chất béo trong gan chuột. Kết quả này cho thấy những hạt này có thể bảo vệ sức khỏe của gan và giảm nguy cơ gan nhiễm mỡ, mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn ở người, theo Medical News Today.
Tốt cho đường ruột
Nghiên cứu cho thấy nhiều loại đậu, đặc biệt là đậu đen, tăng cường sức khỏe ruột bằng cách cải thiện chức năng rào cản đường ruột, tăng số lượng vi khuẩn lành mạnh.
