Ăn phần nào của thịt gà là tốt nhất cho sức khỏe?

Thịt gà là nguồn protein nạc chất lượng cao, giàu vitamin và khoáng chất thiết yếu - Ảnh: REUTERS

Thịt gà là nguồn protein nạc chất lượng cao, giàu vitamin và khoáng chất thiết yếu như kẽm, selen, kali, vitamin nhóm B và nhiều chất khác. Tuy nhiên, không phải tất cả các phần của thịt gà đều giống nhau. Một số phần sẽ có lợi hơn về mặt dinh dưỡng, trong khi những phần khác cần được hạn chế tiêu thụ.

Thịt trắng

Thịt trắng đến từ phần ức và cánh gà. Loại thịt này có hương vị nhẹ, phù hợp để chế biến các món ăn như súp và các món hầm.

Thịt trắng có lượng chất béo, cholesterol và calo thấp hơn đáng kể so với thịt đùi, giúp phần thịt này trở thành lựa chọn lành mạnh hơn cho tim mạch. Ngoài ra, thịt trắng chứa nhiều protein hơn trên mỗi khẩu phần, rất lý tưởng nếu bạn muốn tăng lượng protein nạp vào.

Thịt trắng cũng giàu một số vitamin và khoáng chất hơn thịt đùi, chẳng hạn như canxi, phốt pho và magie - những chất quan trọng cho xương, răng và cơ bắp.

Tuy nhiên, vì thịt trắng ít chất béo nên dễ bị khô nếu nấu quá chín. Các chuyên gia khuyến nghị sử dụng phương pháp nấu nhanh như nướng hoặc áp chảo để giữ được độ mềm và mọng nước của thịt.

Thịt sẫm màu

Thịt sẫm màu bao gồm phần đùi, chân và má đùi. Loại thịt này có hương vị đậm đà hơn, kết cấu mọng nước hơn và có thể dùng làm món chính trong bữa ăn mà không cần chế biến cầu kỳ.

Thịt sẫm màu có hàm lượng chất béo, calo và natri cao hơn so với thịt trắng, có độ mềm và kết cấu hấp dẫn hơn. Ngoài ra, loại thịt này cung cấp nhiều sắt và kẽm hơn. Đây là những khoáng chất quan trọng cho sự phát triển và hệ miễn dịch.

Mọi người thường nghĩ rằng thịt sẫm màu không tốt bằng thịt trắng, nhưng điều này không hoàn toàn chính xác. Dù có nhiều calo hơn, thịt sẫm màu vẫn là nguồn protein chất lượng cao. 

Thịt sẫm màu cũng là lựa chọn tốt hơn cho những ai thích chuẩn bị bữa ăn trước, vì phần thịt này giữ được độ mềm khi hâm nóng lại.

Những phần thịt gà tốt nhất cho sức khỏe

Lườn gà

Lườn gà là một dải thịt mỏng gắn với phần ức, có vị tương tự như ức gà nhưng mềm hơn.

Lườn gà rất nạc, ít calo và chất béo nhưng giàu protein, thích hợp cho những ai đang theo chế độ ăn kiêng ít chất béo. Một khẩu phần khoảng 113g cung cấp 110 calo, 25g protein và 1g chất béo.

Đùi gà

Đùi gà ngày càng được ưa chuộng nhờ hương vị thơm ngon, kết cấu mềm và giá cả phải chăng. Đùi gà cũng giàu axit béo omega-3, vitamin B, vitamin A và K, giúp giảm viêm và có thể giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.

Để giữ được độ mọng nước, nên chọn đùi gà có xương và nấu cùng da, sau đó bỏ da trước khi ăn để giảm bớt chất béo và calo. Một khẩu phần đùi gà không xương, không da khoảng 100g cung cấp 144 calo, 19g protein và 8g chất béo.

Ức gà

Ức gà là lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn ăn thịt nạc, ít chất béo và cholesterol. Tuy nhiên, loại thịt này dễ bị khô nếu nấu không đúng cách. Ngâm muối, ướp hoặc để thịt nghỉ sau khi nấu có thể giúp giữ được độ mềm và độ ẩm của thịt.

Một khẩu phần ức gà không xương, không da khoảng 100g chứa 106 calo, 23g protein và 2g chất béo.

Những phần thịt gà nên ăn hạn chế

Da gà

Da gà giúp giữ ẩm cho thịt khi nấu, nhưng lại chứa nhiều chất béo và cholesterol. Nếu bạn đang theo chế độ ăn lành mạnh cho tim mạch, hãy hạn chế ăn da gà.

Cánh gà

Cánh gà thường được ăn kèm với da và thường được chiên giòn, làm tăng lượng chất béo và calo. Để làm cho món cánh gà lành mạnh hơn, hãy nướng hoặc nướng than thay vì chiên. Một khẩu phần cánh gà khoảng 113g với da cung cấp khoảng 210 calo, 20g protein và 14g chất béo.

Thịt gà chế biến sẵn

Thịt gà chế biến sẵn (như thịt nguội) thường có nhiều muối và chất bảo quản. Việc tiêu thụ thịt chế biến sẵn có liên quan đến nguy cơ cao mắc bệnh tim, tiểu đường và một số loại ung thư. Vì vậy, tốt nhất là nên hạn chế.