Ngày 25/3, Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) đã đưa ra cảnh báo sau khi TP HCM ghi nhận trường hợp nam thanh niên 25 tuổi bị ngộ độc botulinum do sử dụng pate bảo quản không đúng cách, dẫn đến liệt tứ chi.
Các loại thực phẩm đóng hộp dễ bị nhiễm Clostridium botulinum chủ yếu bao gồm pate, thịt hộp, cá hộp, cũng như một số sản phẩm tự chế (homemade). Pate gan, xúc xích, thực phẩm muối chua hoặc đồ ngâm dầu như cà muối, dưa chuột ngâm... nếu không được tiệt trùng kỹ lưỡng dễ trở thành môi trường yếm khí lý tưởng cho vi khuẩn độc hại phát triển.
Các sản phẩm đóng kín trong thời gian dài hoặc hút chân không, như thịt hun khói hay thực phẩm lên men bảo quản sai cách, cũng là nguồn nguy cơ đáng kể.
Ngoài ra, rau củ đóng hộp như măng, nấm, đậu Hà Lan, ngô, củ cải đường... nếu không được đun ở nhiệt độ đủ cao tiêu diệt bào tử vi khuẩn, tiềm ẩn rủi ro nhiễm botulinum.
Đặc trưng của thực phẩm nhiễm vi khuẩn này có thể dễ nhận biết qua các dấu hiệu như hộp bị phồng, móp méo, rò rỉ hay đổi màu. Nước bên trong đục, có bọt khí và thực phẩm xuất hiện mùi lạ là những dấu hiệu rõ rệt nhất cho thấy sản phẩm không còn an toàn.
"Nếu phát hiện các dấu hiệu trên, tuyệt đối không nên sử dụng sản phẩm vì nguy cơ ngộ độc thực phẩm, đặc biệt là ngộ độc botulinum rất nguy hiểm", Cục An toàn thực phẩm cảnh báo.
Bảo quản đúng cách thực phẩm đóng hộp để tránh ngộ độc. Ảnh: Pexels
Chuyên gia khuyến cáo thực phẩm đóng hộp cần để nơi khô ráo, thoáng mát (nhiệt độ từ 15 - 25 độ C). Tránh ánh nắng trực tiếp, nơi có nhiệt độ cao hoặc độ ẩm cao. Không để hộp bị va đập mạnh, móp méo hoặc xếp chồng nặng.
Khi đã mở hộp thực phẩm, cần bảo quản đúng cách để tránh nhiễm khuẩn và giữ chất lượng. Nên chuyển thực phẩm ra hộp sạch, không để trong hộp gốc sau khi mở nắp, vì lớp kim loại bên trong có thể bị oxy hóa, ảnh hưởng chất lượng. Nên dùng hộp thủy tinh, hộp nhựa an toàn có nắp kín để bảo quản. Bảo quản trong tủ lạnh với nhiệt độ dưới 4 độ C để hạn chế vi khuẩn phát triển.
Thời gian sử dụng thịt hộp, cá hộp, pate trong 1 - 3 ngày. Với rau củ đóng hộp thì tối đa 3 - 5 ngày, còn trái cây đóng hộp là khoảng 5 - 7 ngày. Với thực phẩm có nguy cơ cao nhiễm khuẩn (pate, cá hộp, thịt hộp, thực phẩm homemade) nên hâm nóng kỹ trước khi ăn lại, đặc biệt là pate hoặc thịt hộp, để tiêu diệt vi khuẩn (đun sôi ít nhất 10 - 15 phút).
Đối với thực phẩm handmade (đồ ngâm, pate tự làm, thực phẩm hút chân không): Nếu không dùng ngay, nên bảo quản trong ngăn đá để kéo dài thời gian sử dụng. Khi lấy ra dùng, rã đông đúng cách trong ngăn mát tủ lạnh thay vì để ở nhiệt độ phòng.
Lê Nga
