Lòng lợn có thể gây nguy hiểm nếu chế biến và ăn theo cách này

Nguy kịch sau khi ăn lòng lợn

Mới đây, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương cho biết, vừa qua, các bác sĩ đơn vị này đã tiếp nhận một bệnh nhân nguy kịch sau khi ăn lòng lợn. Theo đó, bệnh nhân nam T.V.L. (49 tuổi, trú tại Thái Bình) được đưa đến viện cấp cứu trong tình trạng ban xuất huyết hoại tử vùng mặt, lan nhanh toàn thân và tập trung chủ yếu ở hai chân, hai tay.

Khai thác tiền sử được biết, 1 tuần trước khi nhập viện, ông L. có ăn lòng lợn. Sau đó, ông L. đột ngột sốt cao tới 40 độ C, rét run, đau bụng dữ dội, đi ngoài phân lỏng (có mùi tanh) 8 lần trong ngày; cơ thể mệt lả, nhức mỏi toàn thân, huyết áp tụt mạnh.

Bệnh nhân nguy kịch sau khi ăn lòng lợn. Ảnh: BVCC.

Tại bệnh viện, ông được chẩn đoán mắc liên cầu khuẩn lợn ở người (Streptococcus suis) – một loại vi khuẩn nguy hiểm có thể lây từ lợn sang người qua thực phẩm chưa nấu chín hoặc qua vết thương hở.

ThS.BS Đồng Phú Khiêm – Phó Giám đốc Trung tâm Hồi sức tích cực, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương cho biết, dù được điều trị tích cực nhưng tình trạng của bệnh nhân vẫn rất nặng, tiên lượng xấu, nguy cơ tử vong cao.

Điều đáng nói, đây không phải là trường hợp hiếm gặp họa do nhiễm liên cầu khuẩn sau khi ăn lòng lợn. Trước đó, các bác sĩ Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương cũng tiếp nhận một bệnh nhân nữ (59 tuổi, ở Hà Nội) bị sốc nhiễm khuẩn sau khi ăn món "khoái khẩu" này.

Cụ thể, sau ăn lòng lợn một ngày, bệnh nhân xuất hiện sốt cao, liên tục rét run, kèm đi ngoài phân lỏng 5 lần/ngày, buồn nôn, nôn ra thức ăn, đau đầu âm ỉ, đau mỏi toàn thân. Sang ngày thứ 2, bệnh nhân xuất hiện mảng tím đen trên da vùng mặt được gia đình đưa đến viện trong tình trạng lơ mơ, huyết áp tụt, tổn thương da dạng ban tím toàn thân, xét nghiệm khí máu toan chuyển hoá nặng, được thở oxy kính/mask, lọc máu liên tục, cấy máu, dịch não tủy ra S.suis (liên cầu lợn). 

Bệnh nhân được chẩn đoán sốc nhiễm khuẩn, nhiễm khuẩn huyết có viêm màng não do liên cầu lợn.

Vì sao ăn lòng lợn có nguy cơ gây hại?

Theo các bác sĩ Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương, liên cầu khuẩn lợn là tác nhân gây bệnh viêm phổi, viêm màng não, nhiễm trùng huyết, viêm khớp ở lợn. Tuy nhiên vi khuẩn có thể cư trú ở đường hô hấp trên (mũi, họng), đường sinh dục và tiêu hóa của lợn khỏe mạnh.

Vi khuẩn liên cầu lợn lây từ lợn sang người thông qua tiếp xúc trực tiếp với lợn mang vi khuẩn (lợn lành, hoặc lợn bị bệnh) thông qua những vết thương nhỏ, hoặc trầy xước trên da trong quá trình giết mổ lợn, chế biến thịt lợn, hay ăn tiết canh, thịt lợn, lòng lợn chưa chế biến kỹ.

Do đó, nếu vô tình ăn phải nội tạng của lợn bệnh, nhất là lòng chưa được nấu chín, nguy cơ nhiễm liên cầu lợn hoàn toàn có thể xảy ra.

Bên cạnh đó, nếu ăn phải lòng chưa được làm sạch, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, người dùng còn dễ bị nhiễm ký sinh trùng và vi khuẩn gây bệnh. 

Đặc biệt là các loại tạng động vật (trong đó có lợn) không rõ nguồn gốc tiềm ẩn nhiều nguy cơ nhiễm vi khuẩn, virus, ký sinh trùng (giun, sán)... Một số ruột động vật có chứa lượng lớn vi khuẩn E.Coli và các vi khuẩn gây bệnh tiêu chảy, tả, lỵ, thương hàn.

Lòng lợn có thể gây hại nếu chế biến và ăn sai cách. Ảnh minh họa.

Ngoài ra, xét dưới khía cạnh dinh dưỡng, theo các chuyên gia, lòng lợn là món ăn không nhiều dinh dưỡng, chủ yếu là chất béo bão hòa và cholesterol, khó tiêu hóa. Nếu ăn quá nhiều lòng lợn có thể gây ra dư thừa cholesterol, làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim, thậm chí đột quỵ.

Vì vậy, để hạn chế nguy cơ nhiễm bệnh, các chuyên gia khuyến cáo:

- Chỉ nên ăn lòng 1-2 lần/tháng.

- Đảm bảo lòng đã làm sạch và nấu chín để tránh mầm bệnh và ký sinh trùng nguy hiểm.

- Tuyệt đối không ăn các loại lòng không rõ nguồn gốc xuất xứ, dễ có những chất bảo quản hoặc tẩy rửa bằng hóa chất không tốt cho sức khỏe.