Trong quá trình canh tác, để bảo vệ năng suất, không ít nông dân phải phun thuốc nhiều lần. Thuốc bám trên lá, ngấm vào thân, tồn dư lại và trở thành nguy cơ âm thầm đi vào bữa cơm hằng ngày.
Dưới đây là 10 loại rau quen thuộc có nguy cơ tồn dư thuốc bảo vệ thực vật cao , kèm theo mẹo chọn và sơ chế giúp giảm rủi ro khi sử dụng.
Rau bina (cải bó xôi)
Rau bina có lá to, mềm, dễ thấm gia vị, rất được ưa chuộng khi trộn salad hoặc nhúng lẩu. Tuy nhiên, chính bản lá rộng và nhiều nếp gấp khiến thuốc trừ sâu dễ đọng lại. Sâu ăn lá thường tấn công phần non, vì vậy từ khi gieo đến lúc thu hoạch thường phải phun thuốc nhiều lần.
Cách chọn: Rau còn dính ít đất ẩm ở rễ thường tươi hơn, lá nguyên vẹn, không có đốm vàng. Cách rửa: Không ngâm ngay, nên xả dưới vòi nước chảy, chú ý các gân lá và khe gấp, sau đó để ráo.
Cần tây
Cần tây giòn, thơm, thường dùng xào hoặc làm nhân bánh. Thân cần rỗng như ống hút , thuốc trừ sâu dễ theo mạch dẫn thấm sâu vào bên trong. Các giống cần tây sinh trưởng nhanh thường có nguy cơ tồn dư cao hơn.
Cách chọn: Ưu tiên thân nhỏ, cứng, không mềm nhũn. Cách rửa: Bẻ tách thân, ngâm nước có pha chút muối hoặc baking soda khoảng 10 phút.
Hẹ
Hẹ có mùi thơm đặc trưng, nhưng phần rễ dễ bị sâu hại trong đất , khó xử lý. Một số nơi còn sử dụng thuốc độc mạnh hoặc phun đồng sunfat để lá xanh mướt hơn.
Cách chọn: Vết cắt tự nhiên, gọn gàng; rễ hơi tím thường kháng sâu tốt hơn. Cách rửa: Ngâm nước muối loãng, vò nhẹ phần ngọn.
Cà chua
Cà chua chín tự nhiên có hạt trắng nhỏ, vị chua ngọt hài hòa. Tuy nhiên, giống vỏ mỏng dễ nứt quả, sâu bệnh nhiều, cả vụ có thể phải phun thuốc 7- 8 lần . Một số quả còn được phun chất thúc chín.
Cách chọn: Quả nặng tay, cuống quanh còn hơi xanh, vỏ có đốm trắng nhỏ tự nhiên. Tránh quả đỏ đều bất thường, bóng loáng.
Dưa chuột
Dưa chuột hoa còn tươi nhìn bắt mắt, nhưng đôi khi cuống hoa được bôi chất kích thích. Gai trên vỏ dễ giữ lại thuốc, còn quả thẳng đuột có thể đã dùng chất làm thẳng.
Cách chọn: Quả cong tự nhiên, gai thưa, dễ rụng. Cách sơ chế: Cắt bỏ đầu và đuôi khoảng 1cm trước khi ăn.
Đậu đũa
Đậu đũa giàu đạm thực vật, nhưng sâu thường đục và phát triển ngay bên trong quả, buộc người trồng phải dùng thuốc nội hấp.
Cách chọn: Quả đều, không phồng cục; tránh quả quá bóng. Cách nấu: Chần nước sôi ít nhất 3 phút rồi mới chế biến để giảm độc tố tự nhiên.
Ớt chuông xanh
Vỏ ớt nhẵn dễ bám thuốc, quả dị dạng có thể do sử dụng thuốc quá liều. Trước khi thu hoạch thường phun thêm chất bảo quản.
Cách chọn: Cuống xanh tươi, bề mặt có nếp tự nhiên. Cách rửa: Bỏ cuống, bổ đôi, rửa kỹ phần gân trắng bên trong.
Bắp cải
Nhiều người nghĩ lá ngoài nhiều thuốc, nhưng thực tế lá non bên trong mới dễ tồn dư vì được bảo vệ kỹ. Một số nơi còn bơm thuốc trực tiếp vào lõi.
Cách chọn: Bắp chắc tay, lá không trắng bất thường. Cách sơ chế: Bóc bỏ ít nhất 2–3 lớp lá ngoài, rửa kỹ phần gân.
Rau muống
Rau muống trồng ruộng nước dễ hấp thụ kim loại nặng, thân rỗng giữ thuốc nhiều. Chu kỳ sinh trưởng ngắn nên thường xuyên phun thuốc, đặc biệt mặt sau lá.
Cách chọn: Thân ngắn, đốt sít, cắt không thâm nâu. Cách nấu: Chần sơ 30 giây, đổ bỏ nước đầu rồi mới xào.
Ngồng cải dầu
Ngồng cải non, ngọt, nhưng giai đoạn ra nụ thường được phun thuốc tập trung. Lớp lông mịn trên thân dễ giữ lại thuốc.
Cách chọn: Nụ chưa nở, thân có vân tím nhạt thường kháng sâu tốt. Cách rửa: Dùng bàn chải mềm chà nhẹ, ngâm nước có pha bột mì.
4 nguyên tắc mua và rửa rau cần nhớ
- Rau đúng mùa an toàn hơn rau trái vụ; rau trồng ngoài trời thường ít tồn dư hơn rau nhà kính; rau địa phương tươi và ít xử lý hơn rau vận chuyển xa.
- Có thể ngâm rau bằng nước ấm khoảng 50 độ C trong thời gian ngắn để loại bỏ một phần thuốc trừ sâu mà không làm mất dinh dưỡng.
- Rau lá nên rửa dưới vòi nước trước rồi mới ngâm; rau quả nên bỏ cuống, gọt vỏ khi cần.
- Đừng quá ham rau “đẹp hoàn hảo”. Những mớ rau có vài lỗ sâu đôi khi lại tự nhiên và an toàn hơn .
Rau xanh vẫn là nền tảng của chế độ ăn lành mạnh. Quan trọng không phải là tránh rau, mà là biết chọn đúng, rửa đúng và nấu đúng để giảm tối đa rủi ro cho sức khỏe cả gia đình.
Nguồn và ảnh: QQ
