Món canh liên hoa - Ảnh: BTC
Chủ đề của Siêu bếp tập 6 là "Thanh thuần vị Tết" với phần trổ tài của đầu bếp Long Kha - chủ nhiệm CLB Ẩm thực chay Sài Gòn và đầu bếp Chánh Thân - giám khảo quốc tế thuộc Hiệp hội Đầu bếp thế giới.
Món chay: gỏi phát tài,thịnh vượng, canh liên hoa, chả an khang
Đầu bếp Long Kha mang đến hai món gỏi phát tài và canh liên hoa. Các nguyên liệu chính của gỏi phát tài gồm cà rốt, củ cải trắng, đu đủ xanh, bắp cải tím, ớt sừng đỏ, quýt đường, rong biển, khoai môn, khoai lang.
Tất cả được thái sợi. Sốt trộn gỏi gồm nước tương, đường, nước tắc. Nước tương có mùi thơm thảo mộc giúp món ăn trở nên đặc biệt.
Món gỏi phát tài
Đầu bếp Long Kha kể món canh liên hoa lấy ý tưởng từ món ăn tuổi thơ vì ngày xưa anh hay lội xuống đầm sen để hái hoa sen, lá sen, củ sen, ngó sen về chế biến món ăn.
Nguyên liệu nhân thịt chay (nhồi vào đài sen): hạt sen, đậu hủ trắng, đậu hà lan, nấm đùi gà, gừng tiêu xanh, hạt niêm nấm, đường. Nguyên liệu chính đài sen non, củ sen, nước dùng rau củ, hạt sen, hạt nêm nấm, đường, muối.
Món chả an khang
Anh cũng tiết lộ bí quyết tạo ra món canh ngon là nhờ hai quy trình. Đầu tiên là hấp bằng lò hấp, hấp xong rồi mới đem nấu canh, nếu nấu theo cách thông thường là bỏ trực tiếp vào nấu thì phần nhân sẽ không đạt độ cứng, sẽ rời rạc.
Đầu bếp cho biết đây là món thuần chay, cụ thể là không trứng, không sữa, không ngũ vị tân (5 loại gia vị có mùi cay nồng).
Là đầu bếp chuyên món chay, Chánh Thân mang đến Siêu bếp hai món là gỏi thịnh vượng và chả an khang.
Gỏi thịnh vượng có màu sắc như vùng quê nhỏ, có cánh đồng, ruộng lúa.. những màu xanh, đỏ, tím, vàng nhằm cầu mong mọi điều thịnh vượng cho năm mới.
Nguyên liệu gồm củ hủ dừa, củ sen, cà rốt, củ kiệu ngâm chua, ớt chuông vàng, ớt sừng, nấm bào ngư, bông huệ.
Món chả an khang với nguyên liệu chính là đậu hũ và nấm, không dùng gia vị nhiều. Hương vị chính được tạo từ các nguyên liệu giúp món ăn thanh và tương ngon.
Ăn chay sao cho dinh dưỡng?
Bà Trần Thị Hiền Minh, Phó chủ tịch hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn chia sẻ về hành trình ẩm thực chay Việt Nam:
"Theo như tôi tìm hiểu, ăn chay không phải là bắt buộc trong những ngày Tết. Hầu hết ăn chay là từ ý thức về tôn giáo vào những ngày rằm và mùng một. Tết lại rơi vào những ngày này nên thành ra hình thành thói quen ăn chay.
Món gỏi thịnh vượng
Các món chay ngày xưa khá đơn giản, từ đậu hũ, nấm và các loại rau. Tuy nhiên, phụ nữ đã khéo léo tạo ra những món ăn nhìn hấp dẫn, gần gũi để mọi người ăn cảm thấy ngon miệng hơn. Ngày nay món chay được nâng cấp vào các nhà hàng, thành món ngon".
Nguyễn Quỳnh Anh - quán quân Tôi là siêu mẫu châu Á 2021, á hậu 1 Miss Universe Vietnam 2024 - cho biết khoảng thời gian cô sinh sống và làm việc ở nước ngoài có thử ăn chay theo tập tục của gia đình bạn.
Đồ ăn chay nước ngoài không được đa dạng như ở Việt Nam, chị khó thích nghi. Đến khi về Việt Nam thì chị thấy ẩm thực chay quê nhà đa dạng, thú vị nhờ đó dễ tiếp cận hơn.
Hai siêu bếp và hai khách mời phụ bếp
MC Tuyền Tăng thì chia sẻ lý do ăn chay vì có mục đích cụ thể, đó là khi cầu mong một điều gì đó. Tuy nhiên, sau khi ăn Tuyền Tăng cảm nhận bên trong cơ thể như được thanh lọc, nhẹ nhàng hơn, da cũng được cải thiện.
