Quán phở bò 32 năm được Michelin đề xuất

Ngày 20/6, quán phở bò Khôi Hói trở thành một trong 42 nhà hàng được vinh danh trong danh sách Bib Gourmand 2024 của Michelin Guide (Cẩm nang Michelin) nhờ 'chất lượng món ăn tốt với giá cả phải chăng', theo đánh giá của các thẩm định viên Michelin.

Quán phở này nằm trên phố Hàng Vải, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội, mở bán từ 6-22h mỗi ngày. Không gian quán khá chật, chủ yếu phục vụ khách ngồi ngoài vỉa hè và có chỗ để xe miễn phí.

Khu vực bếp được ngăn cách bởi vách kính, với bốn người luân phiên chuẩn bị nguyên liệu, nhận đơn, thái thịt, trần phở....

'Quán đã trải qua 4-5 lần chuyển địa điểm, từ phố Hàng Bông, Phùng Hưng, Lãn Ông... và cuối cùng đến phố Hàng Vải vào năm 2004. Trước đây, chồng tôi làm trong tổ nấu ăn ở một cơ quan nhà nước nên đã có kinh nghiệm về chế biến món ăn. Suốt 32 năm qua, hương vị phở vẫn giữ nguyên như thời mới mở', cô Minh Nguyệt, chủ quán, chia sẻ.

Không gian quán nhỏ, phía bên trong chỉ kê được 5 chiếc bàn, phục vụ 20 thực khách cùng một lúc.

Phở lõi và gầu giòn là hai món được nhiều thực khách yêu thích nhất. Gầu giòn được chế biến cầu kỳ, ninh trong vòng ba tiếng. Nước dùng được ninh từ xương trong 20 tiếng.

Quán sử dụng máy thái thịt cho phần gầu giòn để đảm bảo thịt được thái mỏng đều và quá trình chế biến nhanh chóng hơn.

Quán tận dụng không gian vỉa hè trước cửa và các hàng xóm xung quanh để đặt thêm bàn ghế phục vụ thêm thực khách. Vào giờ cao điểm 7-10h sáng, hơn 20 bộ bàn ghế chật kín người ngồi.

Từ nguyên liệu chính là thịt bò, thực đơn của quán gồn 14 lựa chọn khác nhau cho thực khách như phở chín, nạm giòn, tái nạm giòn, tái, bắp, bắp gầu, bắp nạm, bắp gầu giòn, lõi gầu giòn, phở lõi, phở đặc biệt, tái lăn, sốt vang, áp chảo. Bát phở đặc biệt có mức giá cao nhất là 90.000 đồng.

Vào những lúc đông khách, mặc dù nhân viên hoạt động hết công suất, nhưng thực khách vẫn phải chờ từ 20 đến 30 phút để được phục vụ. Đa số khách phải đứng xếp hàng chờ đợi trước khi có chỗ ngồi trống.

'Hầu như lần nào tới đây, tôi đều chọn phần chín gầu giá 70.000 đồng. Hương vị phở mang phong cách cổ truyền, vị thanh nhẹ, không quá nồng mùi quế hồi', Thanh Tâm, ở quận Ba Đình, nói.

Gia đình chị Bùi Hiền, đến từ TP.HCM, lần đầu thưởng thức phở tại quán này sau khi xem một đoạn video trên mạng xã hội. 'Đây là lần thứ hai tôi ăn phở Hà Nội. So với phở ở Sài Gòn, phở Hà Nội không có nhiều rau giá nên cảm giác ăn không được ngon miệng cho lắm. Không gian quán ngoài vỉa hè khá chật chội và đông đúc nên phần nào ảnh hưởng tới trải nghiệm ăn uống', chị Hiền chia sẻ.

Bát phở của quán khá đầy đặn, với mức giá dao động từ 40.000-90.000 đồng. Theo cảm nhận của một số thực khách, nước dùng vừa miệng, không để lại nhiều ấn tượng. Bánh phở không giữ được kết cấu dai, thường bị gãy vụn khi gắp bằng đũa.

Thái độ của nhân viên có phần lơ là, không thân thiện trong cách phục vụ và không nhiệt tình giải đáp thắc mắc của du khách. Với lượng người đông, đôi khi nhân viên và bà chủ quán cũng gặp phải tình trạng nhầm lẫn khi phục vụ các món khách gọi.

Khách hàng lưu ý khi quán đầy chỗ, nhân viên sẽ hướng dẫn khách sang ngồi ở quán nước đối diện, nhưng cần phải đặt ít nhất một phần nước để sử dụng bàn ghế của quán đó.

Bãi đậu xe không đủ rộng, làm cho các phương tiện của khách đậu tràn ra lòng đường, gây cản trở cho người đi đường và làm mất đi sự gọn gàng của khu vực.