Trên lầu một của chung cư H1 Hoàng Diệu, phường Khánh Hội, một chiếc giỏ nhựa được buộc dây nhẹ nhàng thả xuống, bên trong là những hộp cơm vừa chuẩn bị xong. Dưới đất có một người đón lấy, trao cho khách rồi kéo giỏ lên để nhận đơn mới. Cảnh tượng này đã trở nên quen thuộc với người dân khu vực suốt hơn một năm qua.
"Tôi và hai đứa cháu chia nhau, người trên lầu múc cơm, sắp đồ ăn, người đứng dưới phụ đưa hàng. Làm xong thì bỏ cơm vào giỏ, thả dây xuống cho đỡ phải chạy lên chạy xuống", chủ quán - bà Lê Thị Phi Nga - giải thích.
Các công đoạn được phối hợp nhịp nhàng, thông báo qua bộ đàm nên từ lúc nhận đơn đến khi khách cầm hộp cơm trên tay chỉ mất vài phút.
Cách bán "thả dây" độc đáo ở quán cơm của bà Phi Nga. Video: Hoàng Yến
Bà Nga bắt đầu mưu sinh từ năm 1982, theo mẹ đi khắp các con phố TP HCM bán nước sâm, cuộc sống vất vả nhưng đủ nuôi thân. Năm 2011, mẹ qua đời, bà rơi vào nỗi đau mất mát trong thời gian dài. Tới 2014, bà mới lấy lại tinh thần và quyết định khởi nghiệp với món cơm da gà chiên.
Những ngày đầu, quán chỉ là chiếc xe đẩy nhỏ dừng trước cổng các trường học ở quận 4 cũ. Nhờ hương vị đặc trưng và giá bình dân, tiệm nhanh chóng được học sinh truyền tai nhau. Năm 2016, lượng khách tăng mạnh, mỗi ngày bà bán hết 50 kg da gà. "Hồi đó khỏe, tôi dậy từ 3h sáng, bán từ 6h sáng tới 10h đêm, không ngày nào nghỉ tay", bà nhớ lại.
Hiện tuổi cao sức yếu, bà Nga chỉ còn bán khoảng 20 kg da gà mỗi ngày, mở cửa từ 9-22h với mong muốn "đủ nuôi mấy đứa cháu, lo cho đứa út học đại học".
Tháng 10/2024, khi con đường trước nhà được nâng cấp, bụi bay mù mịt, bà quyết định dời bếp lên căn nhà của mình trên lầu một khu chung cư. Ban đầu, bà dự định tạm thời nấu trên lầu cho sạch sẽ, không ngờ cách bán hàng bằng giỏ thả dây lại trở thành điểm đặc trưng hút khách.
"Người ta tưởng tôi cố tình làm cho lạ để câu khách, thật ra tôi chỉ muốn tránh bụi. Còn việc nói qua bộ đàm là do tôi lớn tuổi rồi, hô to không nổi, nên dùng cho tiện và đỡ ồn hàng xóm", bà giải thích.
Năm nay, đường đã làm xong, bà vẫn giữ cách bán này để tránh mưa gió.
Phần cơm gà da giòn. Ảnh: Hoàng Yến
Một phần cơm gà của bà Nga có giá 30.000 đồng, gồm cơm trộn gia vị, da gà chiên giòn, trứng chiên, chả lụa xé và gà xá xíu làm từ phần ức hoặc má đùi. Da gà được đặt từ công ty, rửa muối, chiên cho hết mỡ, sau đó sên với nước mắm và đường cho thấm vị.
"Da gà ở đây giòn rụm, đậm đà. Cách bán bằng giỏ dây nhìn vui mắt", Kỳ Anh, 20 tuổi, phường Khánh Hội, cho biết.
Hồng Bích, 25 tuổi, phường Tân Hưng, là khách quen gần 10 năm. Cô biết quán từ khi học cấp hai nhờ xem review trên Facebook. "Hồi quán còn bán dưới đường, ngày nào cũng đông nghẹt người. Có thời gian không thấy quán ở vị trí cũ, tôi tưởng bà nghỉ bán nên buồn lắm. Giờ thỉnh thoảng tôi vẫn ghé mua vì nhớ vị da gà quen thuộc", Hồng Bích kể.
Mỗi ngày, quán bán khoảng 100 hộp cơm, phần lớn là học sinh ghé mua trực tiếp vào giờ trưa và các shipper đến lấy hàng. Nhờ không phải thuê mặt bằng và có người nhà phụ giúp, bà Nga vẫn duy trì được mức giá rẻ, ổn định suốt nhiều năm.
"Miễn sức khỏe còn cho phép, tôi sẽ cố gắng duy trì để các cháu có việc làm, kiếm thêm thu nhập. Còn khách thì cứ ăn ngon, no bụng là tôi vui rồi", bà Nga bày tỏ.
Hoàng Yến
