Bún cá là món ăn phổ biến ở Hà Nội, nhưng hiếm có quán nào có nước dùng trắng đục như sữa giống quán của anh Nguyễn Văn Thức (37 tuổi). Tọa lạc tại ngã tư Vạn Phúc - Nông Quốc Chấn (quận Hà Đông, Hà Nội), quán bún cá này thu hút đông thực khách suốt hơn một tháng qua nhờ hiệu ứng từ các bài đăng trên hội nhóm ẩm thực.
Trong chuyến sang Trung Quốc học nghề quay nướng, anh Thức có dịp thưởng thức món canh cá hầm từ cá tép dầu với nước dùng trắng đục như sữa. Nhận thấy hương vị đặc biệt, anh học hỏi cách chế biến và thử nghiệm tại nhà, nấu thành món canh cá sữa. Sau nhiều lần điều chỉnh, anh nhận thấy món này phù hợp khi kết hợp với bún, từ đó đưa vào thực đơn quán.
Bún cá là món ăn phổ biến ở Hà Nội, nhưng hiếm có quán nào có nước dùng trắng đục như sữa giống quán của anh Nguyễn Văn Thức (37 tuổi). Tọa lạc tại ngã tư Vạn Phúc - Nông Quốc Chấn (quận Hà Đông, Hà Nội), quán bún cá này thu hút đông thực khách suốt hơn một tháng qua nhờ hiệu ứng từ các bài đăng trên hội nhóm ẩm thực.
Trong chuyến sang Trung Quốc học nghề quay nướng, anh Thức có dịp thưởng thức món canh cá hầm từ cá tép dầu với nước dùng trắng đục như sữa. Nhận thấy hương vị đặc biệt, anh học hỏi cách chế biến và thử nghiệm tại nhà, nấu thành món canh cá sữa. Sau nhiều lần điều chỉnh, anh nhận thấy món này phù hợp khi kết hợp với bún, từ đó đưa vào thực đơn quán.
Quán sử dụng cá rô đầu vuông từ 1,6 kg trở lên để đảm bảo thịt dày, khi chiên vẫn giữ được độ ngọt. Nếu dùng cá nhỏ, thịt dễ bị khô và dai sau khi chiên.
Quán sử dụng cá rô đầu vuông từ 1,6 kg trở lên để đảm bảo thịt dày, khi chiên vẫn giữ được độ ngọt. Nếu dùng cá nhỏ, thịt dễ bị khô và dai sau khi chiên.
Cá rô được làm sạch, cắt miếng, ướp với nước cốt gừng xay đã lọc bã để giữ màu sáng khi chiên. Sau đó, cá được tẩm hạt nêm, mì chính, ướp trong 10 phút rồi chiên hai lượt. Lượt đầu chiên nhanh ở nhiệt độ cao cho vàng sơ, lượt sau chiên giòn khi phục vụ thực khách.
Cá rô được làm sạch, cắt miếng, ướp với nước cốt gừng xay đã lọc bã để giữ màu sáng khi chiên. Sau đó, cá được tẩm hạt nêm, mì chính, ướp trong 10 phút rồi chiên hai lượt. Lượt đầu chiên nhanh ở nhiệt độ cao cho vàng sơ, lượt sau chiên giòn khi phục vụ thực khách.
Nước dùng được làm từ cá sữa - loài cá còn gọi là cá mương hoặc cá hồ có màu trắng sữa, béo ngậy, không tanh, tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
Cá sữa được làm sạch, bỏ đầu và ruột, giữ lại phần thịt và xương, ninh suốt 12 tiếng, xay nhuyễn, pha thêm nước lọc rồi tiếp tục nấu để hoàn thiện nước dùng.
Để cân bằng vị béo ngậy và tạo màu sắc hài hòa, quán cho thêm rau ngót quế hoặc rau cải vào nước dùng theo yêu cầu của thực khách. Mỗi ngày, khoảng 1,3 tạ cá sữa được sử dụng để chế biến món ăn này.
Nước dùng được làm từ cá sữa - loài cá còn gọi là cá mương hoặc cá hồ có màu trắng sữa, béo ngậy, không tanh, tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
Cá sữa được làm sạch, bỏ đầu và ruột, giữ lại phần thịt và xương, ninh suốt 12 tiếng, xay nhuyễn, pha thêm nước lọc rồi tiếp tục nấu để hoàn thiện nước dùng.
Để cân bằng vị béo ngậy và tạo màu sắc hài hòa, quán cho thêm rau ngót quế hoặc rau cải vào nước dùng theo yêu cầu của thực khách. Mỗi ngày, khoảng 1,3 tạ cá sữa được sử dụng để chế biến món ăn này.
Bún rối và bánh đa các loại, được chia sẵn vào tô để đảm bảo phục vụ nhanh khi khách đông.
Bún rối và bánh đa các loại, được chia sẵn vào tô để đảm bảo phục vụ nhanh khi khách đông.
Quán phục vụ bún cá với hai mức giá: 40.000 đồng cho suất thường gồm 6 miếng cá giòn và 2 miếng cá rim mềm, trong khi suất 50.000 đồng sẽ có thêm 6 miếng chả cá cắt đôi. Gia vị ăn kèm gồm quất tươi, rau xà lách, rau thơm, măng chua, cùng ớt chưng hoặc ớt tươi. Quán phục vụ kèm rau sống và trà đá miễn phí.
Quán phục vụ bún cá với hai mức giá: 40.000 đồng cho suất thường gồm 6 miếng cá giòn và 2 miếng cá rim mềm, trong khi suất 50.000 đồng sẽ có thêm 6 miếng chả cá cắt đôi. Gia vị ăn kèm gồm quất tươi, rau xà lách, rau thơm, măng chua, cùng ớt chưng hoặc ớt tươi. Quán phục vụ kèm rau sống và trà đá miễn phí.
Vào 11h30, quán kín chỗ cả trong nhà lẫn ngoài trời với 37 bàn từ 4-6 chỗ, có thể phục vụ khoảng 200 khách cùng lúc vào giờ cao điểm.
Vào 11h30, quán kín chỗ cả trong nhà lẫn ngoài trời với 37 bàn từ 4-6 chỗ, có thể phục vụ khoảng 200 khách cùng lúc vào giờ cao điểm.
Quán có khoảng 12 nhân viên làm việc liên tục, trong đó khu bếp gồm 4 người phụ trách chiên cá, nấu nước dùng, chia bún hoặc bánh đa vào bát, cùng một nhân viên nhận thực đơn và lên món.
Quán có khoảng 12 nhân viên làm việc liên tục, trong đó khu bếp gồm 4 người phụ trách chiên cá, nấu nước dùng, chia bún hoặc bánh đa vào bát, cùng một nhân viên nhận thực đơn và lên món.
Biết đến quán qua mạng xã hội, Đức Duy (21 tuổi, quận Thanh Xuân) lần đầu ghé thử và gọi suất đầy đủ 50.000 đồng. 'Nước dùng khá ngon, ngọt thanh, ăn không bị ngấy', Duy nhận xét.
Biết đến quán qua mạng xã hội, Đức Duy (21 tuổi, quận Thanh Xuân) lần đầu ghé thử và gọi suất đầy đủ 50.000 đồng. 'Nước dùng khá ngon, ngọt thanh, ăn không bị ngấy', Duy nhận xét.
'Hầu hết bún cá ở các quán đều giống nhau, nhưng nước dùng ở đây đặc biệt và khác lạ hơn. Hậu vị đọng lại khi thưởng thức, ngọt nhưng không ngán, nên tuần nào tôi cũng ghé ăn trưa ba lần', anh Đào Phú Quý (áo nâu) chia sẻ.
'Hầu hết bún cá ở các quán đều giống nhau, nhưng nước dùng ở đây đặc biệt và khác lạ hơn. Hậu vị đọng lại khi thưởng thức, ngọt nhưng không ngán, nên tuần nào tôi cũng ghé ăn trưa ba lần', anh Đào Phú Quý (áo nâu) chia sẻ.
Nguyễn Như Linh, học sinh lớp 12 trường THPT Lê Quý Đôn, lần đầu ghé quán sau nhiều lần đi ngang qua. 'Trường xa nhà, lại học cả ngày nên giờ nghỉ trưa em thường ăn bún, phở bên ngoài. Cả nhóm gọi phần đầy đủ, lần đầu em thưởng thức món ăn có nước dùng nhìn như sữa, lạ mắt như vậy', Linh chia sẻ.
Nguyễn Như Linh, học sinh lớp 12 trường THPT Lê Quý Đôn, lần đầu ghé quán sau nhiều lần đi ngang qua. 'Trường xa nhà, lại học cả ngày nên giờ nghỉ trưa em thường ăn bún, phở bên ngoài. Cả nhóm gọi phần đầy đủ, lần đầu em thưởng thức món ăn có nước dùng nhìn như sữa, lạ mắt như vậy', Linh chia sẻ.
Tùng Đinh
