Ngọn su su vốn là món rau được rất nhiều người yêu thích. Đa phần chúng ta thường mua ngọn su su về để chế biến thành món rau xào. Ngọn su su rất bổ dưỡng, giàu vitamin C, folate, carotene, canxi, phốt pho, sắt, natri, đồng, magiê, và các khoáng chất khác. Trong đó, ngọn su su đặc biệt giàu selen và kẽm chất lượng cao, cả hai đều tốt trong việc kéo dài tuổi thọ; riêng kẽm còn có công dụng cải thiện trí não mà nhiều loại rau củ không thể sánh bằng. Ngoài ra còn có các chất dinh dưỡng phong phú hơn như axit folic, niacin (góp phần làm tăng mức cholesterol HDL tốt và giảm triglyceride), axit pantothenic (tạo ra các tế bào máu và giúp chuyển đổi thức ăn thành năng lượng)...
Do giàu các thành phần dinh dưỡng và vitamin ngọn su su rất tốt cho sức khỏe. Ăn ngọn su su thường xuyên sẽ giúp ngăn ngừa đột quỵ, giúp chống oxy hóa, làm giảm huyết áp, chống loãng xương và làm chậm hoặc ngăn ngừa bệnh ung thư phát triển.
Ở nước ta, ngọn su su là đặc sản nổi bật của vùng Tam Đảo (Vĩnh Phúc). Tại đây, nhiệt độ mát mẻ, sương đêm ẩm tạo điều kiện cho cây su su vươn dài, phát triển tươi tốt. Chính vì thế, ngọn rau su su ở Tam Đảo thường dài mềm và ít xoăn hơn các vùng khác, đây cũng là nét đặc trưng nổi bật.
Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn 1 món ăn từ ngọn su su tươi ngon và sảng khoái. Món ăn này làm rất nhanh gọn mà vị ngon tươi mát, giòn và mềm ngậy. Cùng xem các bước thực hiện chi tiết dưới đây!
Nguyên liệu làm món ngon su su trộn váng đậu
Một nắm váng đậu khô (khoảng 80g), một bó ngọn su su (măng tây), một ít ớt đỏ (có thể chọn ớt cay hoặc ớt ngọt tùy thích), 1 củ tỏi băm, 30ml nước tương vị nấm, 15ml giấm, 5g đường, một chút xíu muối, 10ml dầu mè.
Cách làm món ngọn su su trộn váng đậu
Bước 1: Váng đậu bạn cần ngâm trước cho mềm. Nếu ngâm bằng nước lạnh bạn sẽ cần khoảng 1-2 tiếng. Còn dùng nước ấm để ngâm váng đậu sẽ mất khoảng 30 phút. Sau khi ngâm váng đậu và rửa sạch xong, bạn vắt kiệt nước, cắt thành từng miếng nhỏ để sử dụng sau.
Bước 2: Ngọn su su mua về, bạn đem tước sạch vỏ, bỏ xơ, chỉ để lại phần tươi nhất, ngắt thành các đoạn ngắn. Sau đó bạn ngâm ngọn su su vào chậu nước, thêm 1 thìa canh tinh bột (hoặc bột mì), khuấy đều để loại bỏ côn trùng và tạp chất, rồi vớt. Tiếp theo bạn rửa sạch ngọn su su vài lần với nước.
Bước 3: Đun sôi nửa nồi nước, sau đó luộc váng đậu trong khoảng 1 hoặc 2 phút. Tiếp đó bạn cho ngọn su su vào nồi và chần trong 1 phút. Tắt bếp, vớt ngọn su su và váng đậu ra, ngâm ngay vào chậu nước đun sôi để nguội cho đến khi các nguyên liệu nguội hoàn toàn thì vớt ra, nhẹ tay vắt kiệt nước rồi cho vào âu trộn.
Bước 4: Tiếp theo bạn pha nước sốt để trộn món ăn. Chuẩn bị một bát tô, cho tỏi băm, ớt cắt lát (nếu không thích ăn cay bạn có thể dùng ớt ngọt để tạo màu cho món ăn) vào.Đun nóng dầu trong chảo sau đó đổ vào tô đựng tỏi, ớt cho dậy mùi thơm. Tiếp theo bạn cho nước tương, giấm, đường, chút xíu muối vào rồi trộn đều. Hoặc bạn có thể làm nước sốt theo công thức: Cho tỏi băm vào bát, rưới dầu mè đun nóng vào rồi thêm nước tương, giấm, đường, rau mùi, khuấy đều.
Bước 5: Lấy âu đựng ngọn su su và váng đậu ra, trộn đều để 2 nguyên liệu lẫn vào nhau. Sau đó bạn rưới phần nước sốt vừa chuẩn bị vào. Trộn đều để cho các nguyên liệu ngấm nước sốt rồi bày ra đĩa.
Thành phẩm món ngọn su su trộn váng đậu
Như vậy chỉ với các thao tác và nguyên liệu đơn giản bạn đã làm được món ngọn su su trộn váng đậu ngon lành, đẹp mắt. Ngọn su su giòn và mềm, còn váng đậu mềm ngậy quyện với nước sốt thơm ngon, đậm đà. Món ăn này là món ăn tuyệt vời khi thời tiết nóng nực và bạn không muốn ăn. Nó có vị cay và sảng khoái, đồng thời cũng rất bổ dưỡng.
Mẹo cho bạn:
Sau khi mua ngọn su su về nhà, bạn có thể ngâm chúng trong nước lạnh khoảng 10 phút để chúng ngấm một ít nước và chuyển sang màu xanh, có thể giúp tăng vị giòn và mềm khi chế biến món ăn. Ngoài ra, đừng quên khuấy đều ngọn su su với nước có pha tinh bột, nó có thể giúp loại bỏ tạp chất trên mặt lá và giúp làm sạch lá rau.
Khi chần phần ngọn su su, bạn có thể cho ít dầu ăn để giữ màu xanh hơn. Chần ngọn su su xong đừng quên ngâm vào nước lạnh ngay sau khi vớt ra khỏi nồi. Việc hạ nhiệt ngay có thể giúp rau giữ nguyên mùi vị và tránh làm chất diệp lục trong rau bị đổi màu do đun nóng quá lâu.
