Affogato là món kem/tráng miệng đặc trưng của Italy. Trong tiếng Italy, "affogato" nghĩa là "đắm chìm", mô tả viên gelato vani được rót espresso nóng phủ lên, tạo sự tương phản giữa cà phê đắng nhẹ và độ béo, ngọt, mát lạnh của kem.
Những tuần gần đây, hàng trăm video ghi lại cảnh rưới espresso nóng lên viên gelato lan truyền trên TikTok và Instagram, mỗi video thu hút từ vài chục đến hàng trăm nghìn lượt xem khiến nhiều người bày tỏ "phải thử cho biết". Sau khi các video về affogato "viral", Paoli Sweet Present bất ngờ nổi tiếng vì có thức uống đặc biệt này.
Phương Oanh, chủ quán, cho biết quán đã phục vụ affogato từ những ngày đầu mở cửa nhưng mỗi ngày chỉ bán hơn chục phần, khoảng hơn một tháng này, con số này đã tăng gấp 4-5 lần.
"Mỗi ngày quán đón hơn trăm lượt khách, quá nửa gọi affogato. Đông nhất là sau 20h và vào cuối tuần", cô nói.
Món tráng miệng đang ‘làm mưa làm gió’ trên mạng xã hội.
Một ly affogato ngon là sự kết hợp hài hòa giữa cà phê, gelato và lớp topping hạt dẻ cười. Ở Paoli, phần cà phê sử dụng hạt arabica để giữ mùi thơm, hạn chế vị chua gắt và độ đắng đậm; khi pha, barista cố gắng giữ lớp bọt (crema) trên bề mặt espresso để tăng hương và độ nồng nàn. Lớp hạt dẻ cười được rắc dày để tăng độ béo bùi, làm hương vị tổng thể tròn trịa hơn.
Giá một phần affogato tại Paoli dao động 95.000-105.000 đồng. Chủ quán cho biết công đoạn sản xuất gelato luôn hao hụt khoảng 10-20% khi ra thành phẩm nên chi phí nguyên liệu cao hơn đáng kể so với kem công nghiệp. Quán cũng đầu tư ly tách, topping và cách trình bày để món affogato "lên hình" đẹp, phù hợp nhu cầu quay clip, chụp ảnh của khách trẻ.
Để thưởng thức affogato ngon nhất, chủ quán khuyến khích khách chụp ảnh nhanh rồi ăn ngay, tránh để kem tan quá lâu. Khách cũng được nhắc không nên rót hết cà phê vào ly cùng lúc mà nên rót một phần trước, sau đó thêm dần để dễ điều chỉnh độ đắng theo khẩu vị.
Ngoài phiên bản affogato truyền thống, Paoli bổ sung các lựa chọn theo mùa như affogato matcha, cacao, song thường tư vấn khách chọn gelato vị vani hoặc sữa để cảm nhận trọn vẹn hương vị chuẩn của món này.
Hạt dẻ cười được phủ dày lên mặt kem, tạo nên hậu vị béo nhẹ.
Nhờ vị trí gần phố đi bộ Bùi Viện, khoảng 30-40% lượng khách của quán là du khách quốc tế; nhiều người tỏ ra thích thú với cách kết hợp gelato và espresso. Lucy, du khách Anh, nhận xét: "Gelato ở đây béo nhưng không quá ngọt. Đây là ly affogato thú vị nhất tôi từng thử ở châu Á".
Với khách Việt, mức giá gần 100.000 đồng cho một phần affogato được xem là "không rẻ nhưng hợp lý". Mai Hương, 21 tuổi, sống tại phường Chợ Lớn, cho biết: "Cà phê đắng nhẹ, gelato béo vừa, ăn xong không ngọt gắt. Quan trọng là lên hình đẹp".
Không chỉ Paoli, nhiều quán cà phê cũng nhanh chóng đưa affogato vào menu, điều chỉnh công thức cho phù hợp khách hàng trẻ. Một số nơi sử dụng kem công nghiệp thay cho gelato thủ công để giảm chi phí nguyên liệu. Phần topping cũng được biến tấu, thay pistachio bằng socola chip, sốt socola hoặc các loại hạt, ngũ cốc phổ biến nhằm tiết kiệm chi phí và tạo thêm lựa chọn cho khách. Nhờ tối ưu nguyên liệu theo hướng đại trà, giá mỗi phần affogato tại các quán "bắt trend" này thường nằm trong khoảng 60.000-100.000 đồng.
Hoàng Yến
