So với nhiều đặc sản trong "bản đồ" food tour của Đà Nẵng, phở sắn không phổ biến với du khách bằng. Nhưng đối với dân địa phương, đây là thức quà phù hợp cho cả ba bữa trong ngày.
Thay vì cắt thành sợi như phở thông thường, phở sắn được làm thành từng tấm chữ nhật, giống bánh tráng, phần sợi đan chéo như một tấm lưới. Để làm phở sắn, bột sắn (bột khoai mỳ) được đem nấu chín cho dẻo và có mùi thơm. Quá trình này, bột được khuấy đều tay để không bị cháy. Phần bột nấu chín được đổ ra khuôn hình chữ nhật, có những lỗ tròn bên dưới để tạo hình sợi. Sau đó, bánh phở được đem phơi nắng. Ngày nay, sợi phở sắn có thể được làm từ dây chuyền công nghiệp, nhưng một số hộ dân ở vùng Quế Sơn (thuộc tỉnh Quảng Nam cũ) vẫn giữ nghề truyền thống làm thủ công.
Phở sắn được làm thành từng tấm như lưới đánh cá, đem phơi khô.
Phở sắn được ngâm cho mềm trước khi đem chế biến. Ăn nước, sợi phở mềm và dẻo, thanh mát trong nước lèo ngọt dịu được nấu từ cá lóc. Ăn trộn, sợi phở giữ được độ dai, bắt vị hơn nhờ thấm nước xốt béo ngậy được nấu từ tôm, mực, đường, nước mắm và nhiều loại gia vị theo công thức riêng.
Phở sắn nguyên bản ăn kèm các loại sản vật ruộng đồng như cá lóc, ếch, cá chuồn, lươn... Nhưng khi "lên phố", phở sẵn được biến tấu nhiều loại toping như tôm, thịt heo ram, trứng cút, thịt gà kho, thịt bò kho, mang đến nhiều lựa chọn cho thực khách tứ phương đổ về.
Phở sắn trộn thấm vị nước xốt, ăn kèm nhiều loại thịt, tôm, trứng cùng rau sống, lạc (đậu phộng). Ảnh: Phong Kiều
Đối với dân bản địa ở Đà Nẵng, địa chỉ ăn phở sắn thân thuộc nhất là tiệm nhỏ ở mặt đường Lý Tự Trọng. Quán của gia đình người gốc Quế Sơn, mở bán 7 năm nay, luôn đông khách vào khung giờ bữa sáng và bữa tối. Một tô phở với một loại toping giá 30.000 đồng, tô thập cẩm giá 45.000 đồng. Mỗi phần ăn ăm ắp phở, tôm, thịt... ăn kèm rau sống, đủ no cho một bữa ăn trong ngày. Chị Kim Uyên, chủ quán, cho biết tại các con đường trung tâm đông khách du lịch, một phần phở sắn có thể có giá trên 50.000 đồng. Nhưng quán của chị và nhiều quán bình dân ở các phố nhỏ chủ yếu phục vụ dân địa phương, người lao động, giá bán cần rẻ hơn.
Một tô phở ăn đầy đặn bánh phở, thịt bò, đủ no bụng cho bữa sáng có giá 30.000 đồng. Ảnh: Phong Kiều
Phong Kiều
