Nguyên liệu:
- Miến: 100 gr - Giò lụa hoặc giò bò: 100 gr - Su hào: 1 củ nhỏ - Cà rốt: 1/2 củ - Mộc nhĩ, nấm hương - Hành khô, hành hoa, rau mùi - Hạt tiêu, nước mắm, gia vị, dầu ăn, ớt tươi
Cách làm:
- Miến, mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, để ráo nước. Su hào, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Thái chỉ nhỏ mộc nhĩ, nấm hương, giò, su hào, cà rốt. Rau thơm, hành hoa rửa sạch, thái khúc.
- Phi thơm 1/2 lượng hành khô, cho giò vào xào săn, bỏ ra bát.
- Tiếp tục phi thơm hành khô sau đó cho su hào, cà rốt vào đảo nhanh tay, thêm chút nước cho đỡ khô. Nêm gia vị cho vừa miệng, chín khoảng 70 - 80% thì múc tất cả ra để riêng.
- Phi thơm số hành khô còn lại, cho miến, mộc nhĩ, nấm hương vào xào trên lửa nhỏ. Nêm gia vị, nước mắm. Thêm nước lạnh (cho từ từ dần vào trong quá trình xào) để giúp sợi miến tơi, không bị dính chùm. Đảo đều trên lửa nhỏ cho tới khi sợi miến chuyển màu trong là đã chín.
- Trút phần giò, rau củ đã xào vào trộn đều cho hòa quyện. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, rắc chút hạt tiêu, hành lá rau mùi và tắt bếp, múc ra thưởng thức nóng.
Nghĩa Nguyễn
