Mì Quảng không chỉ là một món ăn mà còn là biểu tượng văn hóa ẩm thực của vùng đất Quảng Nam đầy nắng gió. Nếu tô mì Quảng truyền thống gây ấn tượng bởi nước dùng đậm đà với các nguyên liệu đi kèm đa dạng, mì Quảng trộn mang hương vị đậm đà, là sự hòa quyện tinh tế giữa các nguyên liệu đơn sơ mộc mạc, vừa lạ vừa quen. Món ăn gói trọn hương vị đặc trưng xứ Quảng, mang theo cả hơi thở của những bữa cơm đoàn viên, những dịp lễ Tết hay cỗ bàn truyền thống, trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống ẩm thực của người dân nơi đây.
Nguyên liệu:
- 500 gr sợi mì Quảng - 200 gr thịt ba chỉ - 200 gr tôm tươi - 100 gr lạc rang - 100 gr hành khô - Rau thơm: húng lủi - Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ bóp với muối hạt và chút dấm, rửa sạch rồi chần qua nước sôi để khử mùi hôi. Thái thịt thành miếng nhỏ sợi dài. Ướp với chút muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu.
- Tôm tươi nên chọn tôm biển, con nhỏ nhưng chắc và ngọt thịt. Bóc vỏ, bỏ sợi chỉ đen trên lưng, để nguyên hoặc thái hạt lựu nếu tôm to. Ướp với chút muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu.
- Hành khô bóc vỏ, thái mỏng
- Rau thơm nhặt rửa sạch
- Lạc rang vàng, xát bỏ vỏ
Bước 2: Chế biến
- Cho 1/3 chén ăn cơm dầu ăn và đun nóng, cho hành phi vào phi cho vàng thơm. Không cần vớt hành ra.
- Trút phần dầu hành ra chén, chừa lại khoảng 1 thìa canh, cho thịt vào xào săn ở lửa lớn, sau đó hạ lửa đun liu riu tầm 10 phút cho thịt thấm gia vị. Trút ra bát, để riêng
- Dùng luôn chảo vừa rim thịt, cho 1 thìa canh dầu hành vào đun nóng, cho tôm vào rim chín. Lưu ý, tôm nhanh chín hơn thịt nên chỉ cần rim đến khi chín tới
Bước 3: Trộn mì
- Cho sợi mì vào một âu lớn, dùng tay xé cho các sợi mỳ được tơi ra. Lần lượt cho tôm, thịt và dầu hành vào trộn đều cho thấm gia vị. Cuối cùng cho rau thơm và lạc rang vào trộn đều.
Bước 4: Làm nước mắm
- Mì Quảng được trộn với gia vị đã được nêm nếm nên khá vừa miệng, nếu muốn đậm vị hơn, bạn có thể pha thêm một bát nước mắm ăn kèm. Cho vào cối: 1 củ tỏi, 3 trái ớt hiểm giã thật nhuyễn. Tiếp theo cho 1 thìa canh nước cốt chanh, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cafe bột ngọt vào quấy thật đều. Nước mắm kẹo, chua cay mặn ngọt vừa ăn là được.
Thành phẩm:
Lê Nguyên
