Nguyên liệu
- 1 củ măng lớn (1,5-2 kg măng), 1 chén nhỏ trái móc mật tươi (nếu có), 20 – 30 trái ớt, muối, đường, 1 củ tỏi.
Măng tre dùng để ngâm măng ớt. (Ảnh: B.L)
Cách ngâm măng ớt
- Đầu tiên, bạn chuẩn bị một thau nước sạch, pha với khoảng 2 muỗng muối. Nước muối này bạn dùng để ngâm măng, giúp măng không bị thâm đen.
- Măng mua về rửa qua nước để bớt bụi bẩn, sau đó xẻ nhỏ măng. Đối với loại măng củ, nên xẻ mỏng theo chiều dọc (thái lát). Còn nếu bạn chọn măng trúc thì bạn cắt khúc mỏng sẽ đẹp hơn.
- Ngâm măng trong nước muối khoảng 5 – 8 phút rồi vớt ra rồi để ráo nước.
- Có thể chần măng qua nước sôi (nếu không thích thì bỏ qua bước này)
- Thái ớt tỏi hoặc xay nhuyễn.
Hũ măng ớt được ngâm hoàn chỉnh. (Ảnh: T.H)
Pha nước ngâm măng ớt
Cách 1:
- Măng sẽ ngâm với giấm, tỏi, ớt để tạo thành măng chua. Cứ 1,5 kg măng ngâm với khoảng 750 ml giấm + 2 muỗng muối + 4 muỗng đường trắng. Sau đó, khuấy đường và muối tan đều ra và bắt đầu tiến hành ngâm.
Cách 2:
1 lít nước + 1 muỗng đường + 2 muỗng muối, nấu sôi để nguội.
- Chuẩn bị một lọ thủy tinh lớn để ngâm măng. Trước hết, cho 1 lớp tỏi và vài trái ớt vào lọ trước, sau đó xếp măng vào.
- Tỏi, ớt, măng và trái móc mật cứ xếp xen kẽ sao cho đều là được. Sau cùng, bạn đổ nước ngâm đã pha vào lọ, phải đảm bảo đổ nước giấm ngâm ngập măng trong lọ.
- Măng ngâm khoảng 3-4 ngày là dùng được.
- Sau khi ngâm đạt độ chua vừa ý bạn nên để măng trong tủ lạnh ăn dần để hạn chế việc lên men măng sẽ chua hơn.
Măng ớt thành phẩm có vị chua vừa phải, giòn, trắng. (Ảnh: B.L)
Lưu ý rằng, măng dùng để ngâm chua thì bạn nên chọn loại măng ngọt chứ không mua măng đắng. Bạn có thể sử dụng măng củ hoặc măng trúc đều được.
