Rằm Tháng Giêng là một trong những ngày lễ lớn trong văn hóa dân tộc. Để tránh sát sinh và cầu mong nhiều điều an lành, may mắn cho năm mới, nhu cầu ăn chay cũng gia tăng vào ngày này.
Mâm cỗ chay gợi ý cho bạn:
- Bánh xu xê gấc - Nem chay - Xôi gấc - Rau củ xào tôm chay - Giò nấm chay (mua sẵn) - Canh nấm chua thập cẩm - Đậu hũ non xốt nấm và tiêu đen
1. Bánh xu xê gấc
- Chuẩn bị vỏ bánh: Bột năng (200 gr), đường (50 gr), dầu ăn, nước (500 ml, nếu dùng nước lá cẩm, nước cốt lá dứa thì thay lượng nước tương ứng. Màu đỏ cam dùng thịt gấc, màu hồng dùng siro. Màu xanh dùng bột trà xanh).
- Nguyên liệu nhân bánh: Đậu xanh (100 gr), dừa nạo, vani, đường, chút muối, vừng rang chín.
- Đậu xanh ngâm nở, vo sạch, đem đồ chín, giã nhuyễn, sên cùng đường, chút muối, vani, dừa nạo cắt ngắn rồi viên tròn to bằng ngón tay cái.
- Cho tất cả nguyên liệu phần bột lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy, khi bột chín 80% là được.
- Xoa dầu ăn vào găng tay nilon rồi lấy ít bột dàn đều, cho nhân đậu xanh vào giữa rồi vo tròn lại.
- Cho bánh vào cốc hoặc bát nhỏ có xoa lớp dầu chống dính bên dưới.
- Đun nước sôi, cho bánh vào hấp 10 phút và để nguội.
- Bạn lấy bánh ra, rắc vừng lên trên và dùng màng bọc thực phẩm cuộn chặt, xoắn hai đầu cho kín.
2. Nem chay
- Miến, mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, để ráo nước. Thái nhỏ miến, mộc nhĩ, nấm hương để ra tô sâu lòng. Đậu phụ rửa sạch để ráo nước đem bóp nhỏ.
- Củ đậu, cà rốt, hành tây gọt vỏ, rửa sạch, thái chỉ sau đó cắt từng đoạn ngắn. Hành hoa rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.
- Trộn đều các nguyên liệu với hạt nêm chay, xì dầu, hạt tiêu, dầu mè. Nếu bạn ăn chay có trứng gà thì có thể thêm hai quả trứng gà công nghiệp.
- Trộn đều các nguyên liệu với nhau thành nhân nem.
- Bạn có thể gói nem dài, ngắn tùy theo ý thích, sau đó chiên ngập với dầu đậu nành cho vàng là xong. Pha nước chấm chay với gia vị, đường, giấm, tương ớt cho nổi vị chua, cay, mặn, ngọt.
3. Xôi gấc
- Ngâm gạo nếp qua đêm. Thịt gấc bóp cùng rượu để 30 phút.
- Gạo xả nước để ráo.
- Lấy thịt gấc trộn vào gạo trắng cùng chút muối và dầu ăn.
- Khi xôi gần chín, cho nước cốt dừa, đường vào xôi, đảo đều, đồ thêm 10 phút nữa là được. Để xôi được dẻo hơn, nên đồ xôi hai lần.
4. Rau củ xào tôm chay
- Su su gọt vỏ, bỏ hạt sau đó rửa sạch rồi thái miếng mỏng.
- Cà rốt tỉa hoa thái mỏng, hành tây thái miếng cau.
- Hành hoa, cần tây rửa sạch thái khúc dài ba cm.
- Tôm chay mua sẵn sau đó rửa sạch để ráo nước.
- Phi thơm hành khô với dầu ăn, cho tôm chay vào đảo cho săn lại sau đó cho nước xốt vào đảo đều và cho ra đĩa. Tiếp tục phi thơm hành khô cho các loại rau củ vào đảo nhanh tay. Tiếp đó thêm hạt nêm chay cho cần tây, tôm chay và hành hoa thái khúc vào. Nêm gia vị vừa miệng và rắc hạt tiêu là hoàn thành.
5. Canh chua thập cẩm
- Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân. Dọc mùng tước vỏ rồi ngâm với giấm và muối 30 phút sau đó vắt mạnh tay cho hết nước ở dọc mùng, đổ nước nóng vào chần thêm hai lần rồi lại vắt thật kiệt nước.
- Nấm kim châm tước nhỏ ngâm vào nước muối.
- Làm nóng chút dầu ăn trong nồi rồi phi hành khô cho cà chua và chút bột canh vào đảo đều để tạo nước màu. Khi cà chua mềm thì đổ một bát tô nước vào, thả hai quả sấu, cho hạt nêm chay vừa ăn.
- Đun đến khi sấu mềm, cho dọc mùng, nấm hương, nấm kim châm vào đun thêm một lúc nữa thì cho hành, mùi tàu thái nhỏ vào là xong.
6. Đậu hũ tươi xốt nấm tiêu đen
- Nấm hương tươi rửa sạch thái mỏng.
- Bắc chảo lên bếp cùng hai muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho hành khô vào phi đến khi dậy mùi thơm. Tiếp đến, cho nấm vào, đảo đều.
- Nêm vào đó hạt nêm chay, xốt tiêu đen, trộn đều lên để nấm được thấm đều gia vị.
- Hòa một muỗng cà phê bột bắp với một muỗng canh nước lạnh. Khi nấm sôi thì cho hỗn hợp bột bắp vào, nấu đến khi phần xốt sệt lại là được.
- Đậu hũ thái mỏng một cm rồi xếp vòng tròn quanh đĩa sau đó cho vào lò vi sóng quay hai phút cho nóng Bạn cho phần xốt nấm rưới đều lên trên đậu phụ.
7. Giò nấm
- Bạn mua sẵn, trang trí bằng lá đinh lăng, cà rốt hoặc cắt tỉa tùy ý.
Nghĩa Nguyễn
