Sữa chua úp ngược gây chú ý nhờ có hình thức lạ mắt và hương vị béo mịn, mát lành. Khi úp ngược ra đĩa, lớp sữa chua giữ nguyên hình dáng, không bị chảy ra, bên trong mềm dẻo, ngậy nhưng không ngấy.
Sữa chua úp ngược có thể được làm bằng nhiều cách như ủ trong lò nướng, nồi cơm điện, máy làm sữa chua hoặc nồi ủ chuyên dụng. Mỗi phương pháp đều có ưu điểm riêng, từ kiểm soát nhiệt độ chính xác đến sự tiện lợi khi làm số lượng lớn. Tuy nhiên, nếu không có những món đồ gia dụng trên, bạn hoàn toàn có thể làm thành công ngay lần đầu bằng thùng xốp. Đây là phương pháp làm sữa chua truyền thống, đơn giản, dễ thực hiện tại nhà nhưng vẫn cho thành phẩm sữa chua mịn, đông đẹp và đạt độ chua vừa phải.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Một lít sữa tươi không đường hoặc ít đường.
- Một hộp sữa chua ít đường (có đường) đã về nhiệt độ thường để làm sữa chua cái.
- Một lon sữa đặc loại 380 g (ưu tiên loại vỏ vàng, có độ đạm cao hơn, dễ thành công hơn).
- Hũ sữa chua thủy tinh, muôi, thìa, nồi đều được làm sạch với nước sôi, để khô.
Cách làm
- Cho toàn bộ sữa đặc vào nồi. Đun sôi nước, sau đó dùng chính vỏ lon sữa đặc để đong 2 lon nước đầy cho vào nồi (tương đương 750 ml). Khuấy đều hỗn hợp.
- Cho 750 ml sữa tươi vào hỗn hợp, thêm hộp sữa chua cái rồi khuấy nhẹ theo một chiều, tránh tạo nhiều bọt. Hớt bỏ bọt (nếu có).
- Rót hỗn hợp vào từng hũ nhỏ, đậy nắp kín, sau đó xếp vào thùng xốp, có thể xếp chồng lên nhau.
- Đổ nước khoảng 50 độ C vào thùng xốp, lưu ý không đổ ngập hũ sữa chua. Đậy kín nắp, ủ 10-12 tiếng. Tránh mở nắp trong thời gian này để đảm bảo nhiệt độ ổn định.
Thành phẩm
- Sữa chua có độ mịn sánh, dẻo và thơm béo.
- Có thể úp ngược mà không ảnh hưởng kết cấu.
- Ăn ngon hơn khi bảo quản lạnh.
Hướng Dương
