Như chúng ta đã biết, ốc sinh sống trong môi trường sông hồ nên sẽ tích tụ rất nhiều chất bẩn bên trong vỏ. Nếu không sơ chế cẩn thận, khi ăn sẽ rất dễ bị sạn hoặc có mùi hôi khó chịu. Có rất nhiều cách để chúng ta ngâm ốc trước khi mang đi chế biến.
Ví dụ như ngâm ốc với hỗn hợp trứng - sữa khoảng 30 phút là có thể đem đi chế biến. Nhiều người quan niệm, cách làm này còn giúp hương vị ốc được thơm ngon, ngậy béo, ngọt hơn. Ốc sau khi được hun khói, mở miệng sẽ được "uống no sữa".
Kim loại sẽ giúp ốc nhanh mở miếng, từ đó nhả bùn đất bên trong ra nhanh hơn (Ảnh minh họa)
Ngoài cách trên, thì ốc ngâm với giấm, mẻ và ớt cũng là một cách làm đơn giản nhưng lại không tốn nhiều công sức. Giấm, mẻ và ớt là những nguyên liệu sẵn có trong căn bếp của nhiều gia đình. Chúng ta có thể kết hợp chúng với nhau, tạo thành hỗn hợp để ngâm rửa ốc, từ đó ốc sẽ được làm sạch nhanh hơn. Tuy nhiên ở cách làm này có một lưu ý, đó là không nên sử dụng quá nhiều mẻ.
Chúng ta chỉ nên lấy một thìa mẻ vừa đủ, đem trộn đều với giấm, cùng nước rồi ngâm ốc trong khoảng 1-2 tiếng. Trong quá trình ngâm, cắt nhỏ vào hỗn hợp 2-3 quả ớt tươi, tùy vào số lượng ốc. Với cách làm này, ốc không chỉ nhanh nhả bùn đất mà còn giảm đáng kể mùi, vị tanh.
Trong trường hợp không có sẵn mẻ, chúng ta cũng có thể thay thế bằng nước cốt chanh; hoặc thay thế ớt tươi bằng ớt bột, ớt đã băm nhuyễn.
Đặc biệt, một đặc tính thường gặp ở tất cả các loại ốc mà chúng ta ít biết chính là ốc sẽ tự mở miệng nhả bùn nếu ngửi thấy mùi kim loại. Vì thế, chúng ta chỉ cần ngâm ốc trong thau inox hoặc thêm các vật dụng làm từ kim loại như dao, muỗng, nĩa, đũa trong khoảng 1 tiếng, ốc sẽ nhả hết bùn ra. Cách này sẽ giúp tiết kiệm được thời gian sơ chế tại nhà.
Ngâm ốc với hỗn hợp trứng - sữa khoảng 30 phút là có thể đem đi chế biến.
Nhiều người dùng đã áp dụng phương pháp cho biết, nếu thông thường, ngâm rửa ốc mất khoảng 2-3 giờ đồng hồ, thì khi có sự tác động thêm của kim loại, thời gian này sẽ được rút ngắn xuống chỉ còn 30 phút đến 1 giờ đồng hồ. Ốc sau khi rửa xong cũng sẽ ít bị sạn hay chất nhờn.
Mới đây, một TikToker có đăng video ngâm ốc rồi bỏ đồ inox vào và đặt câu hỏi "Tại sao ngâm ốc phải bỏ đồ inox vào nhỉ?". Ngay sau khi đăng tải, dân mạng đã đưa ra hàng loạt câu trả lời. Bằng sự sáng tạo vô bờ bến của cộng đồng mạng, đã có nhiều lý giải độc đáo về việc tại sao lại cho các đồ inox vào khi ngâm ốc.
Ốc vốn là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Vì thế, không ít người nắm rõ các kỹ năng để sơ chế làm sạch ốc trước khi chế biến: "Kinh nghiệm của mình là các mẹ mua sữa đặc pha vào nước, không cần cho nhiều và ngâm lâu chỉ cần 1-2 tiếng ốc sẽ rất sạch, nhả hết nhớt, khi làm ốc sẽ có mùi thơm của sữa do trước đó đã ăn sữa nhả nhớt nên ăn ốc sẽ bùi. Nhìn thấy chậu nước hết màu đục của sữa đặc là được rồi các bạn nhé"; "Mình hay ngâm ốc với nước gạo, cắt ít ớt vào hoặc lấy cái dao sắt bị gỉ bỏ vào là ốc nhả sạch hết".
Những bình luận hóm hỉnh," bá đạo" của cộng đồng mạng.
Tài khoản Hannah Bùi còn chia sẻ: "Mình chia sẻ kinh nghiệm nhà mình là tuyệt đối không ngâm với ớt, gừng. Ốc bị cay thì buộc phải nhả chút nhớt nhưng không nhả sạch hết mà dễ chết và teo ốc mất ngon. Cách ngâm ốc, sò hay nghêu sống ở biển là cần hòa muối 35gr với 1lit nước thành độ mặn như nước biển cho ốc sò nghêu sẽ ngoi ra hô hấp và đào thải nhớt ít nhất 1h, tốt nhất 3-4h rồi rửa sạch. Trước khi nấu thì cho ngâm 10 phút trong nước lọc để ốc sò nghêu nhả nhớt hết. Còn nếu các loại ốc nước ngọt thì ngâm nước vo gạo, hoặc pha 1 chút bột gạo, bột mì hoặc bột năng... sẵn có cho ốc trao đổi thức ăn sạch nhả nhớt, rửa sạch thay nước lọc 30 phút trước khi nấu. Nên để ốc sò nghêu nơi yên tĩnh, qua đêm là ok nhất".
