Cơm rang trứng thường dùng để "chữa cháy" khi không kịp đi chợ bởi tận dụng nhiều nguyên liệu có sẵn trong căn bếp như cơm nguội, trứng gà, hành lá, xúc xích, gia vị... Món ăn ngon, dễ làm, được nhiều người ưa chuộng. Tuy nhiên, khi chiên cơm với trứng nếu không biết cách có thể khiến cơm bị dính, nát, trứng tanh. Một trong những điều băn khoăn của người nội trợ là nên cho cơm vào trước hay trứng vào trước.
Trên thực tế, nếu cho cơm vào trước rồi mới đập trứng lên, hạt cơm rất dễ bị dính với trứng, không rơi ngon. Bạn nên cho đập trứng ra bát, đánh đều rồi cho thêm gia vị như hành rồi cho vào chảo xào nhanh để trứng tơi và có mùi thơm (giống cách làm trứng bác, trứng chưng). Sau đó, mới cho cơm vào, dùng muôi hoặc thìa đảo để cơm và trứng hòa quyện.
Một cách hiệu quả hơn là đập trứng cho vào bát cơm, trộn đều để hạt cơm áo đều trứng. Tiếp đó, bạn cho cơm vào chiên tới khi hạt tơi khô rồi cho các nguyên liệu đã sơ chế như xúc xích thái nhỏ, ngô ngọt, hành lá thái nhỏ, đậu Hà Lan, tôm tươi bóc vỏ... vào trộn đều. Với cách làm này, hạt cơm béo bùi, tơi ráo, không vón cục.
Bạn nên đổ cơm vào trứng rồi trộn đều trước khi chiên.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo một số mẹo rang cơm trứng ngon:
- Tỷ lệ cơm : trứng là 1:1. Một bát cơm nhỏ (160 gr) sử dụng một quả trứng là đủ.
- Tỷ lệ cơm : dầu ăn là 10:1. Một bát cơm nhỏ (160 gr) dùng một thìa dầu ăn (khoảng 15 gr) là đủ, nhiều quá sẽ ngấm mỡ.
- Nên sử dụng cơm để qua đêm trong tủ lạnh. Gạo mới nấu rất dẻo và có độ ẩm cao, nếu dùng trực tiếp để chiên sẽ bị dính. Cơm để qua đêm trong tủ lạnh sẽ mất đi một phần nước và có kết cấu cứng hơn nên thích hợp cho việc chiên. Lưu ý, nên xới nhẹ cơm trước khi bảo quản trong tủ để cơm không bị vón cục.
- Chiên nhanh ở lửa lớn để cơm không bị dính vào chảo. Không nên chiên quá lâu, cơm sẽ khô và cứng, chất dinh dưỡng trong trứng dễ bị mất đi.
Cơm rang thập cẩm.
Hà Nguyên (Theo Aboluowang)
