Gần đây, măng vầu một đặc sản của núi rừng Tây Bắc bỗng trở thành tâm điểm chú ý trên mạng xã hội, đặc biệt là TikTok. Hàng loạt video mukbang ghi lại cảnh thưởng thức măng vầu chấm chẩm chéo với những biểu cảm thích thú, hài hước đã thu hút hàng triệu lượt xem. Sự tò mò về hương vị món ăn và hiệu ứng lan truyền mạnh mẽ khiến nhiều người đổ xô tìm mua loại măng này. Vậy măng vầu có gì đặc biệt mà lại khiến dân mạng “phát sốt” đến vậy? Hôm nay hãy cùng Team Có Như Lời Đồn? khám phá xem món đặc sản Tây Bắc này có hương vị như thế nào nhé.
Cận cảnh món măng vầu Tây Bắc "sốt rần rần" khiến TikToker đua nhau mukbang.
Món ăn trông đơn giản nhưng chế biến nhọc công cực kỳ
Măng vầu đặc ruột hơn măng nứa và có vị trí quan trọng trong đời sống của người dân vùng cao. Dù mọc tự nhiên trong rừng hay được trồng tại nhà, măng vầu vẫn là nguyên liệu quen thuộc. Trước đây, măng vầu chủ yếu mọc hoang ven suối, trong rừng, nhưng giờ nhiều hộ gia đình đã mang về trồng ngay trong vườn để dễ thu hoạch.
Mùa măng vầu rộ vào khoảng tháng 3 - 4 dương lịch, khi những búp măng non bắt đầu nhú lên từ lòng đất. Lúc này, bà con trong bản lại rủ nhau đeo gùi, mang theo thuổng lên rừng đào măng.
Để chế biến, măng mua về cần rửa sạch, lột bớt lớp vỏ ngoài. Măng vầu có nhiều dăm nhỏ, dễ đâm vào tay nên nhớ đeo găng tay khi sơ chế nhé. Sau khi làm sạch, đem măng luộc khoảng 30 - 40 phút. Nhiều người thường luộc 2 lần nước để loại bỏ bớt độc tố, giúp măng chín kỹ và an toàn hơn khi ăn.
Nghe qua chỉ là cắt, rửa, luộc nhưng thực tế chế biến món này khá mất công và tốn thời gian. Thế mới thấy, để có được một bát măng vầu luộc chấm chẩm chéo ngon đúng điệu, người làm cũng phải kiên nhẫn lắm đấy.
Măng thoang thoảng mùi ngô luộc, lại thanh thanh rất bon miệng
Măng khá thơm mùi ngô luộc. Ban đầu, khi cắn miếng đầu tiên, cảm giác có chút nhạt, không rõ vị, chỉ thấy mềm mềm, hơi sần sật. Nhưng khi nuốt xuống, lại cảm nhận được vị ngọt nhẹ bất ngờ đọng lại trên đầu lưỡi, giống như có chút mì chính hòa tan tự nhiên.
Nếu bóc lớp ngoài hơi dai xơ, phần lõi bên trong mới thực sự thú vị. Cắn sâu hơn, măng giòn rụm, nhai có cảm giác sần sật. Độ giòn này không quá cứng mà vừa phải, cảm giác giống như ăn phần đầu non của ngô hay chính xác hơn là khá giống ngô bao tử luộc.
Tuy nhiên, không phải cây măng nào cũng ngọt. Thi thoảng gặp phải miếng măng già, vị đắng xuất hiện ngay khi cắn miếng đầu tiên, nhất là phần gốc măng. Cái đắng này không quá gắt mà kiểu nhằn nhặn, lưu lại chút lâu trên đầu lưỡi. Với những ai thích vị đắng nhẹ kiểu trà đắng hay rau rừng, đây lại là điểm thú vị. Nhưng nếu không quen, có thể thấy hơi khó ăn.
Điểm đặc biệt khi ăn măng vầu là phải chẩm chéo chính là thứ gia vị đặc trưng của Tây Bắc. Chẩm chéo được làm từ mắc khén, muối, tỏi, ớt, lá chanh, sả băm nhỏ… tạo ra hỗn hợp có vị cay the, thơm nồng và dậy mùi đặc trưng. Khi chấm miếng măng vầu luộc vào chẩm chéo, vị ngọt nhẹ của măng kết hợp với chút cay nồng của ớt, mùi thơm của mắc khén, chút mặn của muối khiến dậy vị hơn hẳn. Nếu chỉ ăn không, măng có thể hơi nhạt nhưng khi có chẩm chéo, mọi thứ cân bằng lại, càng ăn lại càng cuốn.
59.000 đồng/kg giá vẫn khá đắt, có thể trải nghiệm 1 lần cho biết
Dù được đánh giá là một món ăn ngon, lạ miệng, nhưng măng vầu Tây Bắc hiện đang có mức giá khá cao, khiến nhiều người băn khoăn trước khi mua thử. Trước đây, loại măng này chỉ có giá khoảng 15.000 – 20.000 đồng/kg, nhưng nhờ trào lưu mukbang trên TikTok và Facebook, giá đã tăng mạnh, dao động từ 59.000 – 120.000 đồng/kg tùy loại. Những cây măng nhỏ, non thường có giá cao hơn, trong khi măng già, kích thước lớn lại rẻ hơn.
Hiện nay, trên các “chợ mạng”, măng vầu ngọt được rao bán rầm rộ với nhiều mức giá khác nhau. Theo các tiểu thương, mùa măng vầu chỉ kéo dài từ tháng 1 đến hết tháng 3, trong đó đầu vụ đến giữa vụ là thời điểm măng có độ ngọt thơm và giòn ngon nhất. Sang cuối vụ, măng bắt đầu có vị hơi đắng, không còn ngọt như trước.
Ngoài măng vầu tươi, nhiều tiểu thương còn cung cấp măng luộc sẵn, đóng túi hút chân không kèm gia vị chẩm chéo với giá khoảng 60.000 đồng/kg. Loại này được ưa chuộng vì tiện lợi, dễ bảo quản, khách mua về chỉ cần hấp lại 5 phút là có thể thưởng thức ngay. Nhờ sự tiện dụng này, măng vầu luộc sẵn đang rất được săn đón, dù mức giá không hề rẻ.
Dù giá măng vầu hiện nay không còn rẻ như trước, nhưng với những ai tò mò hoặc yêu thích đặc sản vùng cao, đây vẫn là một món ăn đáng để trải nghiệm. Hương vị giòn, ngọt tự nhiên của măng vầu kết hợp với chẩm chéo cay nồng chắc chắn sẽ mang lại một cảm giác mới lạ và thú vị. Nếu chưa từng thử, bạn có thể mua một lần cho biết, nhưng nếu để ăn thường xuyên thì mức giá này vẫn là một trở ngại lớn.
*Bài viết dựa trên cảm nhận của cá nhân người viết. Hãy thử thưởng thức và đưa ra cảm nhận của riêng mình nhé!
